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词条 西瓜皮果胶
释义

§ 工艺流程

鲜西瓜皮→绞碎→复水→灭酶→沥干→加酸萃取→过滤→加盐沉淀→过滤→洗涤→甩干→过筛→脱铝→抽滤→洗涤→碾碎→产品。

§ 操作要点

西瓜皮果胶

①绞碎、复水:将洗净的西瓜皮绞成3-6mm3大小,复水浸泡1.5h。

②灭酶:将复水后的西瓜皮煮沸数分钟以除去果胶酶,然后漂洗数次除去西瓜皮中的淀粉、色素。

③加酸萃取:在漂洗沥干的西瓜皮时按1∶1(重理)加入软化水,加热搅拌,用盐酸调节pH为2.0,温度控制在85-95℃,时间1.5h,趁热过滤,用热水洗涤,收集滤液。

④加盐沉淀:将滤液恒温于60℃,用10%NaOH调节pH为4.0,加入硫酸铝饱和溶液(硫酸铝用量为西瓜皮重量的3%左右),边加边搅拌,形成果胶铝絮状沉淀,加入少许活性碳脱色,沉析完全后,静置1.5h。

⑤脱铝:将果胶铝沉淀加入预先配制好的60%的乙醇盐酸混合液,搅拌40min置换出铝离子,然后抽滤,洗涤,干燥,粉碎后即得产品。

§ 果胶

果胶

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更新时间:2024/12/19 5:56:54