| 词条 | 西瓜番茄酱 |
| 释义 | § 制作方法 西瓜预处理：采用0.1%KmnO4浸泡西瓜10min，再用清水冲淋、漂洗→用不锈钢刀将西瓜切成四开，去瓤，削去青皮备用→切片机切片，片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上温水中烫5-10min→采用筛孔直径0.5mm的打浆机打浆→西瓜浆。番茄预处理：清洗番茄表皮污物→入沸水热烫1min→冷却后人工去皮→破碎后经80-100目筛过滤除渣→番茄浆→浓缩至可溶性固形物达50%左右。配方选择： 西瓜番茄酱配方重量百分表 编号 番茄 瓜皮 白砂糖 柠檬酸 琼脂 香精 A1 29.56 29.56 40.1 0.1 0.68 0.01 A2 29.74 34.23 35.21 0.34 0.45 0.03 A3 25.25 44.08 30.05 0.34 0.25 0.03 § 产品调制 将西瓜浆、浓缩番茄浆及一半的75%浓糖液倒入锅中进行加热搅拌，浓缩至可溶性物达60%时，加入剩余的一半糖液，继续浓缩，待接近终点时加入其他辅料，搅拌均匀，酱体温度＞85℃时装罐，密封后在100℃下杀菌5-15min，分段冷却。A3配方的产品光泽艳丽、黏度适宜、酸甜可口。 § 相关条目 食品 菜肴 海鲜 肉类 蛋类 蔬菜 |
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