| 词条 | 西式海鲜饭 |
| 释义 | § 原料/调料 西式海鲜饭 虾仁80公克 旗鱼50公克 花枝80公克 蛤蜊100公克 蕃茄100公克 洋葱50公克 西洋芹50公克 鱼高汤材料： 白肉鱼头及鱼骨200公克 蒜头1瓣 月桂叶1片 洋葱50公克 丁香10粒 西洋芹50公克 巴西里茎20公克 胡椒粒1大匙 奶油1大匙 白酒3大匙 盐1/2大匙 胡椒粉少许 白酱材料： 奶油1大匙 面粉1大匙 鲜奶1杯 鲜奶油1大匙 § 制作流程 1.白酱─使用平底锅，开小火，将奶油融化，加入面粉炒均匀，再倒入鲜奶及鲜奶油，小火煮滚即可。 2.鱼高汤─将所有鱼高汤材料加入5杯水，先用大火煮滚，再转小火煮20分钟，过滤后去除残渣即可。 3.将蕃茄、洋葱切丁状，西洋芹切段，鱼肉切片，花枝斜切花纹后再切片，蛤蜊泡水吐沙备用。 4.烧热锅子，加入1大匙奶油，先爆香洋葱，再放入蕃茄丁、鱼肉、花枝、西洋芹段一起拌炒，倒入白酒煮开后，再加入盐、胡椒粉、全部的白酱、1杯鱼高汤，用小火煮至浓稠即可。 5.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法4完成的材料舀入，即完成西式海鲜饭。 |
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