| 词条 | 软兜冰鱼 |
| 释义 | § 名称 软兜冰鱼 § 具体解释 【制法】 将冰鱼切去头、尾，斩成两段，雪里蕻洗净后挤去水份，切成细末，鸡汤加盐、绍酒调成卤汁；将冰鱼用干淀粉轻轻拌匀，稍停2分钟左右，滗去水份，再用鸡蛋清轻轻抓上浆；锅置旺火上，放入熟猪油65克烧至四成热，将冰鱼下锅煎至外皮起软壳时，翻身再煎，随下雪里蕻、笋片，用手勺轻轻翻炒几下，再烹入调味卤汁，将锅晃颠数下，淋上熟猪油10克再轻颠出锅装盘即成。 |
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