| 词条 | 越南炸虾饼 |
| 释义 | § 材料： 虾仁8两(约320克)，熟肥肉料2汤匙。 调味料：蛋白1茶匙，盐1／2茶匙，麻油1／4茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉少许。 蘸汁料：红辣椒粒1只，蒜茸、醋各1茶匙，鱼露、柠汁各1汤匙，糖2汤匙，滚水3汤匙。 § 做法： 1、将虾仁洗净，抹干水分，与肥肉粒及调味料同置碎肉机中，搅烂成虾胶，放人雪柜冷冻2至4小时。 2、烧热大量油，将虾胶捏成丸状，排放锅中，以锅铲轻压成小圆饼状，用半煎炸方法，慢火煎成两面金黄即可上碟，吃时与蘸汁料同吃。 § 心得： 如没有碎肉机，可用刀拍烂虾肉，再以刀背剁至极碎，加入调味及肥肉粒，顺方向搅至起，冷冻后才用。注意砧板与刀要保持清洁，虾肉要抹干，这样做出来的虾饼才够弹口。 § 相关条目 山西省运城中学校 大同矿务局第一中学校 山西省临汾市第三中学校 山西省晋东南师专附中 重庆市第七中学校 长沙火宫殿小吃 沙湖盐蛋 |
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