| 词条 | 豆薯 |
| 释义 | 属名PachyrhizusRich.exDC.豆薯属豆薯 描述PachyrhizusRich.exDC.豆薯属，蝶形花科，6种，原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，其中豆薯（沙葛）P.erosusUrban中国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物；羽状3小叶，常分裂或有角，有小托叶；花排成腋生的总状花序，常簇生于花序轴肿胀的节上；萼二唇形，上唇顶微缺，下唇3齿裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣阔，基部有耳；雄蕊10，二体（9＋1）；子房有胚珠多颗，花柱长，先端旋卷，沿内弯一面有毛；荚果狭，扁平或肿胀，在种子间有下压的槽纹。 所属科蝶形花科 分布量世界：6种；中国：1种 引种状况：非引种 § 简介 豆薯，别名沙葛、凉薯、地瓜。原产中国南部、墨西哥、中北美洲。中国四川、重庆地区和台湾省栽培较多。豆薯 豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素c.可生食，也可熟食,总之很好吃。种子及茎叶中含鱼藤酮（c23h22o6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。 豆科(Leguminosae)豆薯属一年生缠绕性草本。又名地瓜、凉薯。以块根供食用。分布于热带美洲和热带亚洲。中国长江以南普遍栽培，以贵州、四川、湖南、广东、广西等地生产较多。 形态和类型 根系强大，耐旱、耐瘠力强。在主根近茎一端积累养分而形成块根，扁圆形或纺锤形，具浅纵沟，表皮淡黄色,皮薄而坚韧,易剥离。食用部分是由薄壁细胞构成的、特别发达的次生木质部。茎蔓性，长1.5～2米，具右旋性。叶为三出复叶。总状花序，自主茎5～6节起连续着生,一花序能开花10余朵至数十朵,花为紫蓝色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能结荚。豆薯的块根有扁圆形和纺锤形两个类型，前者较小，质地细嫩，较早熟，产于贵州、四川、云南等地；后者较大，有的可重达10千克，较晚熟，产量较高，产于广西、广东等地。染色体数2n＝22。 豆薯 豆薯根系强大，耐旱、耐瘠力强。在主根近茎一端积累养分而形成块根，扁圆形或纺锤形，具浅纵沟，表皮淡黄色，皮薄而坚韧，易剥离。茎蔓性，具右旋性。叶为三出复叶。总状花序，花为紫蓝色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能结荚。豆薯的块根有扁圆形和纺锤形两个类型。豆薯以风化程度较高、透气性好、排水良好的黄壤为宜。性喜温暖，耐热性强，生长适温为25～30℃，开花结果期尤需较高温度。生长期长，早播或育苗早栽可以充分利用温暖季节。块根肥大、洁白、脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，各种维生素也较丰富。可生食或炒食。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。 § 起源与分布 豆薯原产热带美洲。美洲栽培历史很久，哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地。中国西南、华南和台湾省栽培较多。 近年来，豆薯在北方开始栽培，并有高产栽培技术的探讨。但面积较小，属稀特蔬菜行列。 § 栽培 豆薯的产量和品质，在很大程度上决定于土壤性质，以风化程度较高、透气性好、排水良好的黄壤为宜。性喜温豆薯暖，耐热性强,生长适温为25～30℃,开花结果期尤需较高温度。生长期长，早播或育苗早栽可以充分利用温暖季节。栽苗时主根被折断或弯曲会引起块根分歧或根形不正。块根为纺锤形的品种株行距一般为33×33厘米；扁圆形品种株行距一般为20×20厘米。基肥以磷、钾肥为主，忌施过多氮肥，以免茎叶徒长而块根不大。中耕结合培土，可防止块根暴露见光后皮色变绿；但培土过深不利于块根膨大。为促使块根肥壮，并利于结荚留种,在植株长出约20张叶片时,常行摘心和摘除侧枝。对不留种的植株则尽早摘除全部花序。8～10月间成熟，可随时采收。 栽培技术 1．栽培季节由于豆薯生长期较长，所以北方地区应尽早播种。露地播种可在晚霜过后立即进行。山东等地在4月中下旬进行。播种稍晚，则由于生长期不足而大大影响产量。 2．整地豆薯生长期长，需肥量大，生长期不宜多次追肥，以防止追肥不当造成薯皮变黑，影响品质。所以应重施基肥。冬前结合深翻每公顷施腐熟的基肥60000～75000千克，加草木灰1500～2250千克。耙细、整平，做成宽100～150的平畦。 3．播种豆薯种子种皮坚实，播前用30℃温水浸3～4小时，置于25～30℃的条件下催芽。待芽初出即进行播种。 播种时，按50行距开沟，沟深5～6厘米，沟内撒复合肥，每公顷150～225千克，将土肥混匀后，沟内浇水。待水渗下，在沟内每隔3～4厘米播1粒种子。播后覆土3～4厘米。有条件时覆盖地膜。 田间管理豆薯 1.间苗、补苗、破膜出苗播种后12～15天幼苗出土。第一对基生叶出现后进行间苗、补苗，使幼苗株距为15厘米，并将薄膜扎洞，引幼苗出膜，在苗基部将地膜盖紧压严。 2.中耕、培垄5月下旬当苗高7～8厘米时揭去地膜，进行浇水追肥。待土表稍干，即进行中耕松土保墒。结合中耕进行锄草、培垄。将行间土分2次培到株间，使成小高垄，垄高15～18厘米。待支架后停止中耕培土。 3.植株调整苗高15厘米时，进行支架。支架多用竹竿，可支成“人”字架或篱架，架高2米左右。人工引蔓上架。生长期及时摘除侧蔓及花蕾、花序，以节省养分，促进块根膨大。当植株长至20节左右，主蔓爬到架顶时，摘心，控制顶端生长，促进块根形成。 4.浇水、追肥揭开地膜后浇第一水，保持土壤见干见湿，每5～7天一水。地上部出现花序后，块薯进入膨大期，应增加浇水，保持地面湿润，每3～5天一水。雨季及时排除积水，防止涝害。 在基肥充足的情况下，揭膜后追尿素一次，每公顷225～300千克。出现花序后，每20天左右追一次复合肥，每公顷225～300千克，共追2～3次。追肥时应距植株稍远些，防止影响块茎质量。 5.采收在地上部不受冻的前提下，应适当延长生长期，以提高产量。山东地区多在酷霜来临前的10月中旬至11月上旬采收。每公顷产量可达30000～45000千克。豆薯 该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为种子有毒。人吃5—6粒可中毒死亡，常有儿童误食中毒的报道。食后数分钟至数小时后出现头昏、恶心、口干、呕吐、腹泻、腹痛、四肢发麻，严重者惊叫、口唇发绀、呼吸困难、肢端发凉、血压急剧下降、眼球突出、瞳孔缩小、对光反射消失、惊厥以至昏迷死亡。种子还可毒鱼和杀虫。 留种 选用植株中上部的花序开花结子。必须控制每株的花序数和结荚数，以保证产量和质量。晚熟种选中部花序采种，其余花序摘抄除。选茎叶中等旺盛、块根形正、表皮薄、光滑、须根少的作种。无霜地区可于采后立即栽种，翌年春天采种；冷凉地区则贮藏至翌年春天栽种采种。 § 营养价值与用途 豆薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有豆薯毒，不能食用，但可提取杀虫剂。 老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮(C23H22O6)，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。 豆薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。 豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒，可提取杀虫剂。 营养分析 1.豆薯食用部分为肥大的块根，含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等； 2.其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。 食疗作用 可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。 豆薯抗肿瘤蛋白 从豆薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的豆薯抗肿瘤蛋白。豆薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。 § 特征特性 豆薯为豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质藤本植物。豆薯 根为直根系，须根多。主根上端逐渐膨大成为扁圆形或纺锤形肉质块根。一般情况下只形成一个块根，但若主根受伤，则侧根膨大，形成2个或更多的较小的块根。块根表皮为浅黄色，皮薄而坚韧，易剥离。 茎蔓生，高2米以上，右旋缠绕，横切面圆形，被黄褐色茸毛，每节发生侧蔓。叶为三出复叶，互生，浓绿色，表面光滑。顶生小叶棱形，具托叶。 花为总状花序，自茎基部第5～6节起，节节可抽生花序。第一花序有20余节，每节有花2～4枚，花为紫蓝色或白色蝶形花。荚果，扁平条形，长10～13厘米，宽1．2～1．5厘米，嫩荚有刺毛不能食用。内含种子8～10粒，种子近方形，扁平，黄褐色间有槽纹，千粒重200～250克。 豆薯为喜温喜光蔬菜。生长期要求较高的温度条件。发芽期要求30℃的温度，地上部及开花结荚期适宜的温度为25～30℃。块根生长发育对温度的适应性较广，可在较低温度条件下膨大生长。但温度低于15℃，则生长发育受抑制。 豆薯对土壤的要求较严格，适宜的土壤条件方能获得高产优质。豆薯要求土层深厚、疏松、排水良好的壤土或砂壤土，不适于在黏重、通透条件较差的土壤上种植。豆薯的根系强大；吸收力很强，较耐干旱和瘠薄。豆薯 豆薯生长期长，需5～7个月才能收获。生育期分四个时期： 发芽期：播种至第一对真叶展开。 幼苗期：第一对真叶展开至发生6～7个复叶和数条侧根。 发棵期：茎叶迅速生长，块根开始形成。 结薯期：块根迅速膨大，约60天左右。 § 类型与品种 按块根形状分为扁圆、扁球、纺锤形(或圆锥形)等。按成熟期分为早熟、晚熟种。豆薯 早熟种：植株生长势中等，叶片较小，块根膨大较早，生长期较短。块根扁圆或纺锤形，皮薄，纤维少，单根重0．4～1千克，鲜食或炒食。目前应用的品种有：贵州黄平地瓜、四川遂宁地瓜、成都牧马山地瓜、台湾马来种、广东顺德沙葛等。 晚熟种：植株生长势强，生长期长，块根成熟较迟。块根扁纺锤形或圆锥形，皮较厚，纤维多，淀粉含量高，水分较少，单根重1～1．5千克，大者可达5千克以上。适于加工制粉。常用的品种有：广东湛江大葛薯、广州郊区迟沙葛、台湾圆锥形种等。 北方地区宜选用扁圆形种，此类品种叶片较小，生长势中等，成熟早，品质好，单薯重250～500克，块根表面有纵沟4～10条。 § 美食菜肴 豆薯粥豆薯粥 主料：粳米100克、豆薯200克 调料：白砂糖15克 做法： 1.将豆薯冲洗干净，撕去外皮，切成丁块。 2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。 3.取锅加入冷水、粳米、豆薯块，用旺火煮沸后，改用小火煮至粥成，加入白糖调味即可。 彩虹沙葛彩虹沙葛 主料：叉烧肉150克、豆薯300克 辅料：辣椒(红、尖)50克、青椒50克、小米45克 调料：盐4克、白砂糖2克、植物油20克 做法： 1.沙葛撕皮洗净切幼粒；红椒、青椒切开去籽洗净切成幼粒；叉烧切幼粒；小米冲净滴水备用。 2.烧红锅，下油，兜炒沙葛、红椒、青椒、粟米粒盛起。再烧红锅，下油，爆炒叉烧粒，沙葛、红椒、青椒、粟米粒回锅，下调味料，炒透上碟。 豆薯小米粥豆薯小米粥 主料：小米200克、豆薯100克 调料：白砂糖15克 做法： 1. 豆薯去皮洗净，切成小丁备用； 2. 小米淘洗干净，用冷水略微浸泡备用； 3. 锅中加入约1200亳升冷水，将小米放入，先用旺火烧沸； 4. 放入豆薯丁，再改用小火熬至小米熟烂； 5. 下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。 豆薯狮子头豆薯狮子头 材料：豆薯一顆（小的需兩顆）、絞肉一斤（合作社絞肉2包）、葱末、姜末少许。 调味料：盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油兩大匙（咸、淡口味视各人喜好增减） 作法：將豆薯切细丁，拌入绞肉；葱姜末、调味料拌匀，静置10分钟使其入味。 起油锅，油烧至8分（冷油会沾锅），將材料做成肉丸子，下锅油炸约4分种让表皮呈黃色，捞起丸子將油沥干，及成豆薯狮子头（亦可用少许油將丸子压成肉饼煎熟）。 做好的狮子头可拿來卤白菜，亦可紅烧，若一次份量太多則可分包放置冷冻，隨時可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸过不变味的便当料理。 韭菜肉卷韭菜肉卷 材料：绞肉300克、韭菜100克、香菜100克、豆薯30克、姜末少许、春卷皮8张、面糊少许 准备：将韭菜、香菜、豆薯切末，与绞肉、姜末一起拌成馅料。 小窍门：春卷皮遇热会收缩，包内馅时，尽量在春卷皮和内馅之间留些空间，才不易破裂。做好的春卷可装在保鲜盒冷冻保存，但须以保鲜膜分层存放，春卷皮才不会黏在一起。 做法： 1.包卷。将准备好的馅料用春卷皮包起来，尾端用面糊黏合。 2.油煎。以小火将步骤1油煎至表面呈金黄色即可。 酱料制作：将美奶滋和绿芥末以2：1的比例调匀，用来沾肉卷，可以尝到芥末香气却不会呛喉。另一种柳橙美奶滋，可将柳橙汁和美奶滋以3：1的比例调匀，在锅中煮开即可，酸甜的滋味让肉卷吃来更清爽。 鸡粒青豆薯茸汤鸡粒青豆薯茸汤 材料：鲜鸡肉粒半杯、薯仔粒1杯、洋葱粒半杯、青豆半杯、高钙低脂奶1公升、牛油1汤匙 醃料：盐、胡椒粉各少许，生粉1茶匙 做法： 1.将鸡肉粒加入醃料拌匀，备用。 2.以慢火将牛油煮溶，加入洋葱炒香，再加入薯仔粒炒匀，煮约10分钟至薯仔稔身。 3.将薯仔粒、鲜奶置搅拌机中搅成薯茸汤，再倒回煲中煮开后，再加入鸡肉粒、青豆粒，以慢火煮约5分钟，以少许盐调味，即可供食。 烹调心得：也可先将薯仔烚熟，压成薯茸，再拌以牛奶搅拌成薯茸汤。 口感：入口香滑，配合吞拿鱼多士，也可是丰富一餐。 制作时间：20分钟。 榨菜牛肉粒饭榨菜牛肉粒饭 材料：白米160克、榨菜30克、牛柳180克、豆薯60克、香菜1小把、红辣椒适量。 调味料：淡酱油1湯匙、糖、太白粉各适量、橄榄油1糖匙。 作法： 1、豆薯刨皮，和榨菜分別洗淨切小丁，與白米一同煮熟备用。 2、牛柳切丁，用少许酱油，太白粉腌过后，下锅与橄榄油炒熟。 3、將炒好的牛肉拌入饭里，与切片的红辣椒、香菜一同裝盘即可。 注：牛肉建议使用牛排肉，口感较鮮嫩，而肋眼部分的牛肉因帶有油花，可增加饭的香气。 § 参考资料 1.焦作网http://www.zd9999.com/zw/detail.asp?id=265 2.价值中国百科http://www.chinavalue.net/wiki/showcontent.aspx?titleid=32734 3.天天美食http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/26d59b41f7cd1230.htm 4.汇吃百科http://www.huichi.cn/?ct=20112 5.焦点房地产网http://sh.focus.cn/msgview/11715/124123190.html 6.一人一筷http://blog.tianya.cn/newblog/post_Date.asp?BlogID=686791&idWriter=0&Key=0&month=11&year=2006 7.部落格http://tw.myblog.yahoo.com/adi3221/article?mid=17115&prev=17116&next=17114 |
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