| 词条 | 蜜汁叉烧包 |
| 释义 | § 面皮材料 蜜汁叉烧包 1、酵母粉：4克(1茶匙+1/2茶匙) 温水：160克（不烫手） 2、低筋面粉：280克 玉米淀粉：120克（白色的） 细砂糖：40克 猪油：40克 3、泡打粉：10克 § 面皮制作 1、先用温水160克将酵母泡开。 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少） 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。 § 内陷材料 做好的叉烧肉 叉烧肉：200克 蚝油：1大匙 细砂糖：1/2大匙 蜂蜜：1大匙 香油：1/2大匙 水：适量 水淀粉：适量 § 制作方法 蜜汁叉烧包制作1—4 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。 2、.将蚝油，生粉，水调成汁。 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。 4、.将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。 蜜汁叉烧包制作5—8 5、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。 6、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。 7、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。 8、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。 § 与普通包子的不同之处 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。 § 特点 皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。 § 营养价值 蜜汁叉烧包 面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。 叉烧肉：肉本身的营养价值是很高的，肉蛋白质中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等多种氨基酸，而肉中的维生素像维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸等营养成分含量也相当高。而经过烧烤的肉，会散发出香味而且非常可口，是所有烹调方法中最能呈现食物美味的，这是因为烧烤把水分蒸发，使美味浓缩。 § 民间传说 蜜汁叉烧包 叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。香港流传的一些传说有： 叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说后来更被拍成一部电影《八仙饭店之人肉叉烧包》。 蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。 § 相关影视作品 香港电影《八仙饭店之人肉叉烧包》 香港导演邱礼涛作品，改编自真人真事的奇案片。在血腥噱头下却注入大量黑色幽默，电影在东南亚带来很大回响，韩国和日本曾有人根据电影情节而犯案。本片主演黄秋生当时还是一个小演员，但在此该片中形神兼备的演出令人慑服，并凭此获第十三届香港电影金像奖最佳男主角奖。 |
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