| 词条 | 粘耗子 |
| 释义 | § 制作方法及过程 制作方法简述：将粘高粱米或糯米以水浸泡后磨成粘米面，将小豆煮熟捣成泥做成豆馅，包进粘米面擀成的圆饼中，外用苏子叶裹之，上笼屉蒸熟即成。 流程图： （一）将粘高粱米磨成面，用清水和成面团，烫过后制成剂子（二）再取适量的红小豆洗净、煮烂，制成豆馅 选用的苏子叶（一年生草本植物，叶呈卵状，叶顶部呈锯齿型，可入药，有消炎去火之功效，其味清香）用沸水略汆之。用擀面杖将剂子擀 成直径10厘米左右的薄皮，将豆馅包入捏成水饺型，外用涂过油的苏子叶裹好，入锅用旺火蒸熟即成。包好的苏子叶饽饽，此食俗流行于满洲全部满族居住地及内蒙古东部满族聚居区内 § 美食来历 粘耗子关于粘耗子的来历，在满族中流传一个聪明媳妇劝夫勤劳的故事。满族早期的人家，都得在旗当兵。有的男人当过兵后，长了见识，成就了大业。也有的男人当兵后变得又馋又懒。有这么两口子，丈夫当兵回家后，庄稼活不愿干了，庄稼饭也不愿意吃了，整天好吃懒做，东走西逛。媳妇多次苦口婆心地劝他，但他总是当成耳旁风，一点听不进去，依旧我行我素。这一天是夏历六月二十五，正是懒汉的生日。媳妇对他说：“今日是你的生日，你爱吃什么，说出来我好给你做。你这个人呀！本来是属虎的，对于吃的本应不挑肥瘦一概狼吞虎咽才对，可是你却总是挑挑拣拣，这个不吃，那个没味的。” 懒汉听了媳妇的话，不慌不忙假装斯文地说：“哎，你只知其一，不知其二呀，生我那年是虎年，但是那年是个‘小进’，生我那个月也是‘小进’（指一月二十九天）。虎加‘小’字不是小虎崽子吗？加两个‘小’字，那不比虎崽子还小吗？比虎崽子还小的就是猫呗。所以，我名义上是属虎的，其实是属猫的。猫当然是最馋的啦，不挑挑拣拣吃鱼吃肉哪行呀！”懒汉说完，还得意地望着媳妇笑。 这媳妇见说不过他，又赶上他过生日，只得忍气吞声下去准备作饭。她来到自家地里，想摘些青菜，忽然顺风飘来一阵“苏子”的清香，她抬头一看，地边的苏子叶已经长成小菜碟那么大了，她顺手摘了一片苏叶，放在鼻子上使劲闻了闻，说了一句“真香呀”，她端祥着苏子叶的形状，想起刚才被丈夫数落的话，一下子想起一个教育丈夫的办法。她赶忙摘了一些苏子叶，用衣襟兜回家，又找来一些粘米面，包上豆沙馅，做成耗子的形状，然后用苏叶一裹，那苏叶的蒂把正好成为耗子尾巴。这媳妇望着蒸熟的散发着清香味的面耗子，心中早有了主意，就等丈夫回来，晌午的时候，懒汉回来了。媳妇迎上去，高兴地对懒汉说：“今个，我为你的生日准备好了你最爱吃的东西”。懒汉一听有好吃的，立刻睁大了眼珠问：“是什么？在哪儿？”，“你看”，媳妇说着顺手揭开了锅。懒汉一看，立刻不高兴了，说：“这粘饽饽是什么好东西，我早就不爱吃了”。媳妇不慌不忙地说：“你再好好看看，这可不是平常的粘饽饽，这是‘粘耗子’，你不属猫的吗，猫可最爱吃耗子。今天你这个懒猫过生日，我用耗子执行你，难道你不喜欢吗？”，懒汉上午刚说完自己属猫。中午媳妇就用“耗子”招待他，他一下子没有了应答之词，只好硬着头皮坐下来吃。他吃了一个，觉得苏叶清香可口，味道真的不错，于是，他一个接一个，一会儿吃了大半锅，媳妇见他吃得很饱，就拿来一把锄头，对懒汉说：“粘食吃多了，不干点活消消食是要闹病的，你快去铲铲地吧！”懒汉望着自己的媳妇，觉得她说的有道理，就痛痛快快地找起锄头铲地去了。打这以后，懒汉不仅喜欢吃“粘耗子”，也渐渐地勤快起来，小两口的日子过得越来越红火。别人家的媳妇知道了这事，也都回家给丈夫做“粘耗子”吃。渐渐地，做“粘耗子”吃成了满族的一种风俗。 § 美食特点 食之香甜可口并带有苏子叶的清香，满族人民不仅平时喜食之，而且时逢祭祀还常用来供神。 § 有关诗篇 粘耗子粘“耗子”（二则） 白白糯米磨成面， 红红豆馅面中填。 绿绿叶裹蒸几屉， 甜甜粘粘玉牙粘。 轻解绿罗衫， 玉体内横陈。 浑若羔羊脂， 轻咬印齿痕。 点评：粘“耗子”又名“椴树叶”是辽东地区的一种类似朝鲜族打糕的小吃，用白白的糯米内装上红豆馅，外用绿色的椴树叶裹 上，上屉一蒸，甜粘入口香味扑鼻。 § 相关趣事 粘耗子五月节，应该是南方比较重视的节日，什么赛龙舟、贴符、贴五毒……活动花样繁多。在我们北方，节日的气氛就淡的多了。我在吉林上学的时候，还可以，学校前几天就有气氛了，生活委员开始忙碌地统计每个人定的粽子、还有煮鸡蛋的数量。等到了那天早上三点，就会有很多同学互相从熟睡的梦里唤醒，然后排成不规则的队伍，向十几里外的北山走去，还没有亮的天空显得很低沉，道路也似乎变得很狭窄。我们的头还都有点沉甸甸的感觉，但脚步已经很轻松了，欢声笑语撕扯着夜的宁静，还夹杂着被惊醒的狗的慌乱的叫声，。 一边听着有人唱着"每次走过那间咖啡屋，忍不住慢下了脚步——"内心也神秘的向往着，朦胧着，迷惑着。不觉中，我们已经走亮了天，走到了山上，喧闹着、此起彼伏的互相应答的声音，抖落了大山的露水，慈祥的大山也就眉开眼笑的去迎接火红的朝阳。遇见草丛中突然飞起的小鸟就要好一阵抚慰猛跳的心脏，看到了开得正热闹的野百合花，就撩起了那淡淡的思家的愁绪。也看见有村民三三俩俩的走过，有的头上还包裹着白头巾。讨论之后知道那是准备洗脸的时候用！于是我们采了艾蒿、沾了露水、又在回去的小河边认真地洗了脸，听着同学们煞有介事地、满足地说着可以洗尽那一年的晦气了，一边往回走！等回到学校的时候就看见宿舍、班级每个门上都挂着多多少少、长长短短的蒿子，好象也有葫芦什么的，早饭主要是粽子和鸡蛋，好吃是好吃，就是感觉到像缺少点什么似的，吃过饭，我们就照常开始上课了，但今天的课堂却很特殊了，学生们先是坐着闭上眼睛、接着一个劲儿的点头，然后就渐渐放肆的趴在了桌子上了，当然老师也就难得糊涂着继续着他们那并不生动的，不得不讲的课。于是朦胧中我们整齐的桌椅就到了山里，老师就在那棵大松树下给我们上课了…… 哈！现在想想，那是我过的最有气氛的五月节了。可是到了乡下的家里，却没有了那种浓厚的节日气氛了。从小到大，我家的五月节就跟平常的日子一般无二。甚至很少吃粽子或饺子，甚至，今年的五月节那天，我还说："明天是五月节！"弄得学生们好个笑话。但每到五月节，在我的家乡，最受欢迎的食物，不是粽子，而是“粘耗子”。它也是我美味食品里的首页。妈妈也总是这样说："五月节快到了，玻璃叶子要下来了，泡上点米，我给你们做粘耗子！" 现在想来那粘耗子便是我们那一年一度的五月节了。年年吃粘耗子，那粘耗子的做法也就无师自通。通常用粘大米，（或粘黄米、粘高粱米）兑上些相应的笨米，把米泡上几天，然后粉碎成粘面子，再把红小豆烀熟，捣碎，然后就是掰玻璃叶子了，其实就是那椴树的叶子，通常在六月初，等到它长得比人的巴掌还要大，就可以采摘了。这些准备工作都做好了，就可以进入下一道工序——包粘耗子。先把豆馅和上白糖，搅拌均匀，然后用手攥紧成鸡蛋大小的馅疙瘩，暂且放在一边。然后把粘面子揪成一块一块的，拿起一块用手压成饼，把豆馅放"饼"在中间，然后两手收拢，把馅从四周包起来，攥紧。接下来再轻轻挤压成扁圆的形状，用抹好豆油的玻璃叶包上，呈半包围形状。所谓的包”，就是把叶子沿中轴线对折，让叶子贴在那个"扁豆包"上，然后一个个拥挤着放在锅里，不像蒸馒头还要留点空隙。盖上锅盖蒸上一会儿，拿出来就可以食用了。热吃，凉吃均可！ 热食比较柔软、滑爽爽的、甜滋滋的、劲到到的……还有淡淡的玻璃叶子的香味。凉吃则更加劲到、爽口、耐品。每次吃粘耗子的时候，再好的菜我都不动一下，拿过来一个，先揭开一半叶子，另一半用来握在手里，就会看见乳白、光滑、锃亮的粘耗子，送到嘴边，咬上一口，就会露出红小豆的馅来，和乳白色的粘米面紧紧的镶嵌在一起，红白相间，非常好看，让你咬了还想咬，每咬一口，都会不自觉的放慢咀嚼的速度、让舌头和它尽可能的充分接触。于是，从舌尖到舌跟就都粘柔柔的、爽溜溜的、甜腻腻的。就连下咽的时候，到了嗓子眼，你都会有甜爽的感觉。粘耗子还扛饿呢！饱饱的吃上一顿，包准你到了下顿饭的时间，还觉得饱呢！粘耗子粘耗子的名字是怎么得来的呢？我想应该是因形赋意吧，因为蒸好了的粘耗子，玻璃叶的颜色黑绿，叶柄还留在上面，犹如小耗子的细长的尾巴，这是我从小就想明白了的，因为觉得自己理解的实在有道理，也就没有再去问大人！吃着这样的美味食品，叫着这样通俗的名字，你会觉得老鼠也挺可爱的呢！当然这粘耗子是我的爱物，记得小的时候，和小伙伴们玩的间隙，不是饭时，也要顺手拿一个，吃完了，皮往随便谁家的园子里一扔，那叶子就"化做春泥更护花"了，绝对的环保。也曾见过那刚会走的小小的孩子，拿着大大的粘耗子，也知道把叶子揭开，然后，不管两边还是中间就一口咬下去，一边吃着，一边还撒着馅，任妈妈怎么要也要不下来（怕粘的噎住），只好边追着商量，边收拾那掉下的豆馅…… 做好的粘耗子易于储存，用塑料袋随意的装着，放在冰箱里冷冻起来，什么时候想吃，拿出来蒸一下就又和新蒸时一样美味了。就是不放冰箱里，在伏天，也可以放七八天不会坏呢，这是其他食物所不能比的。当然粘耗子也要讲究手艺的，如果馅稀了，包的粘耗子就松松垮垮，影响美观，如果面粘了，或者是玻璃叶子抹的油少了，吃的时候就麻烦了，叶子怎么也扒不下来，干着急吃不到嘴，只好连疙疙瘩瘩的残留的叶子一起吃。每当我家遇到这种情况，爸爸就会在旁边说，这叶子怎么怎么有营养，还能治病呢……于是我们也吃得很香。 包的时候也有学问的，生手也是不行的，我刚学包的时候，馅放在皮里了，却越包越松，越包越露，弄得里外发烧，哭都不好使！据说是没有把空气挤出去的原因。也有包的熟练的，手的起落之间，已经摆满了一连子。今天我家的粘耗子做的正合适，美中不足的是最近玻璃叶子刚刚被雹子打过，所以伤痕多了点，不过那清香的滋味还在。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。