| 词条 | 祁万顺酒楼 |
| 释义 | § 简介 祁万顺酒楼 武汉祁万顺酒楼，创建于20世纪初，于1920年开业。原设于武汉市汉口大智路，1956年迁至汉阳大道。已有近百年历史。它坐在风景秀丽的汉阳区钟家村，东濒江碧波，西临伯牙琴台，南顾归元禅寺，北眺鲁肃古墓，还可遥望雄伟壮观、规模宏大的武汉长江大桥、龟山电视塔、武汉动物园等。人们在此游玩之余，上酒楼举杯把盏，尽情欢乐，可谓雅兴倍增，情意盎然。祁万顺酒楼以经营水饺和发糕为特色。30年代改名为“福兴和粉面馆”。50年代后，几经扩建，并恢复原名。以经营京菜风味、兼营各式小吃为特色。主要名菜名点有“万顺滋补鸡”、“四季鱼糕”、“灌汤蒸饺”等。 § 创业 灌汤蒸饺 大约在清光绪宣统年间（1900－1910年），湖北黄陂县人祁海洲的祖父，开始在汉口循礼门的铁路边卖水饺、面发糕。因他做的发糕松软可口，很有特色，每天都有很多人前来购买，故而渐渐起家，成为祁万顺酒楼的奠基者。民国15年（1926年），祁海洲与他的父亲在汉口大智路选址开设一家小饭馆，主要经营水饺、粉面和小吃，并正式挂起“祁万顺”的招牌，寓意祁家万事顺利，财源大发。 1937年抗日战争爆发后，武汉沦陷，该店无法经营。年轻的祁海洲意决报名参军抗日，其祖父因他是祁家的“独苗”，硬把他从即将出征的队伍中拉出，并派人来送回老家黄陂县。1939年，祁海洲返回原址继续经营，改店名为“福兴和粉面馆”。此后，他又与人合伙，开办“老吟珍楼”、“新吟珍楼”、“吟雪”等酒楼。1945年，福兴和粉面馆已被日军炸成废墟。祁为了重振家业，不惜耗巨资，重建楼房一幢，装修店堂，恢复“祁万顺”店名。同时，聘请京苏大厨师王祖春、雷雪成、余汉卿、邹安全、阮永昌、余春山等人掌灶。楼上经营京苏风味菜肴，楼下经营豆皮、烧梅、锅贴、面发糕等小吃，风味独特，颇具魅力。 § 发展 四喜鱼糕 新中国成立后，祁海洲成为思想进步的开明人士，被选为汉阳区工商联委员。1956年实行公私合营后，进行调整商业网点，“祁万顺”迁至汉阳区西大街，与李金章、仙桃园小吃店合并。1959年10月，又迁到钟家村（现址）。1963年，因经营小吃有特色，祁海洲光荣出席全国群英会。1978年，国家投资扩建成4层楼房，以经营京苏菜肴而著称。 1989年，该酒楼为适应饮食业的发展需要，筹资800余万元，再次扩建装修面积达6000余平方米的六层楼房，与钟家村环形立体天桥相连，外观装饰典雅，内部设施新颖，环境舒适，中央空调，电梯迎宾，内外洋益园林式立体格调和时代风貌。一楼荟萃传统小吃和创新品种50余种，集武汉三镇特色小吃于一堂；二、三楼体现园林风采，有古树参天、九天瀑布、小桥流水、莺歌燕舞等景点的“醉鹤园”餐厅，供应早晚茶及中、高档筵席；四楼是充满异国情调的港、韩式餐饮；五楼提供美容、健身、桌球等娱乐项目；六楼为豪华酒吧、歌舞厅，设有西式餐饮，使人赏心悦目。扩建后的“祁万顺”，推出“万顺滋补鸡”、“四喜鱼糕”等名菜，以及椰蓉小包、滋补灌汤蒸饺等名点，深受顾客青睐。“万顺滋补鸡”，是特级厨师王志明根据符离集、德州、道口等烧鸡的特点，吸收宫廷御膳的精华所制成的。它选用一至一斤半的肉用嫩鸡，宰杀清理后控干水份，用稀湿的饴糖上色，经再走油定色。然后用老母鸡、猪肘、牛肉、凤爪等荤鲜原料，配以红参、明天麻、白豆寇、丁香、油肉桂等名贵药材，熬成奶白浓汤，将鸡投入煮20分钟后捞出，待汤温降至50℃时，再将鸡浸泡入味。装盘时，通过一定刀工改块，但必须不失整鸡原形。此菜独具药物芳香，回味绵甜，有健脾、化湿、增加红血球等养身功能，深受消费者欢迎，日销近百只。 如今，该酒楼技术力量雄厚，有特级厨师6人、特级宴会师4人、多种专业技师40余人。所烹制的鲜香翠滴的京苏大菜，翻新地道的楚天佳肴，麻辣浓郁的芙蓉川味，清纯色艳的南国海鲜，以及正宗的西餐、港韩餐饮等，在这里都别具风味，以优秀饮食文化广招八方宾客。[1] |
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