| 词条 | 海参 |
| 释义 | § 简介 海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，主要产于印度洋和西太平洋。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是食品，也是药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，足敌人参，故名海参。 § 形态特征 海参 海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17～30个，一般为 20 个。 触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。 许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，为的是逃避敌害。泄殖腔内常有Carapus属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。 § 生存历史 海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大约在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。 § 分布 海参 海参广布于世界各海洋中，主要产于印度洋和西太平洋。海参常见于热带、亚热带海洋，在印度——西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的品种仅见于珊瑚礁内。 海参在中国多个海域也都有分布，仅中国南海产就有30多种，西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。 § 习性特征 变色 海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。 休眠 当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。 天气预测光参 海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。 渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。 排脏逃生 当遇到天敌偷袭时，海参会迅速地把自己体内的五脏六腑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪，即排脏功能。没有内脏的海参不会死，大约50天左右，会长出一副新内脏。 分身 将海参切为数段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段又会长成一个海参。 排异功能 实验显示，用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，不到半个月，海参会将异物排出体外，海参的肉体不留任何痕迹。 自溶 当海参离开水后在短时间内会自己融化，化作水状，海参在生长8年后，也会自溶在大海里。干海参接触到油性物质也会自溶。 § 种类 海参主要分为光参和刺参两大类。全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用的约40种。 热带区刺参 热带区主要含海参产量的86%。 黑沙参（Holothuria） 白沙参(H.fuscogilva) 糙海参（H.scabra） 多色糙海参（H.scabra versicolor） 棘辐肛参（Actinoproga） 乌皱辐肛参（A.miliaris） 梅花参（Thelenota ananas） 绿棘参（Stichopus choloronotus） 花棘参（S.variegatus） 温带区 温带区海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸。 刺参（S.japanicus Selenka） 花刺参（S.vsriegates Semper） 绿刺参（S.chloronotus） 梅花参（T.ananas） 黑乳参（H.microthele） § 营养价值 海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，足敌人参，故名海参。 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。海参含有硫酸软骨素和微量元素钒，食用可起到保健的作用。禁忌 海参不宜与甘草、醋同食。 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 § 挑选技巧 海参 第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质； 第二，购买干海参时要挑选干瘪的，一些商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至明矾，这些海参颜色黑亮美观，但不是天然海参； 第三，购买干海参时不应一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪无法食用。 § 泡发 泡发海参，是烹煮海参最重要，也是最花时间的工序。干货海参烹饪须用水泡发，泡发后体积将会变大3至8倍。 海参一般可以存放在摄氏4度的低温下浸泡。在摄氏4度泡海参是为了避免海参在过程中受细菌污染变坏。海参浸泡时必需完全被水浸没，以利完全汲水。以后每6至12小时更换泡浸的水。以上方法浸泡，一般需时约7至14日。当海参泡浸至半软身时，就可切开海参，清除内脏，然后继续浸泡至完全汲水。 海参泡发时不可使用热水，否则外表会被煮熟而内里汲不到水，或部分溶化。泡发期间切勿沾染油脂、碱、盐等，否则会降低海参吸水膨胀率，可使其变质，甚至会溶化。泡发好的海参在长时间高温条件下会溶化，烹煮时应留意海参下锅的时间控制。 泡发好的海参可以马上烹煮，如要存放超过2日才食用，应存放在摄氏-18度以下，保存期与一般冻肉无异。结冰并不会对海参的质感造成影响。[1] § 相关发展情况 公元前六亿年，海参在前寒武纪就开始存在。 公元220年～280年三国时期，吴中沈莹在所著《临海水土异物志》中谈到吃海参，说海参“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目。”这是中国最早关于吃海参的记录。 1666年前后，望加锡人发现了澳大利亚北部的海参，他们的敞篷船来往于澳大利亚北部和中国南海，开创了澳大利亚北部第一项出口贸易——海参。 1758年，第10版《自然系统》一书中，林奈把海参Holothuria一词用于游泳动物，成为世界上首先给海参命名的人。 1801年，拉马克把海参定名为Holothuria，见廖玉鳞编著《中国动物志—棘皮动物门—海参纲》。 1980年前后，天津药物研究所樊绘曾等人从食用刺参的体壁中提取得到了一种刺参酸性粘多糖SJAMP（Stichopus japonincus acid mucopolysaccharide），该多糖含有氨基半乳糖、巳糖醛酸、岩藻糖和硫酸酯，其分子组成为1：1：1：4是一种硫酸粘多糖。后来药理实验证明，具有抗肿瘤和诱导血小板凝集的生理活性。 瓜参 2000年，从海参中提取得到的海参皂苷达50多种。 2003年，受“非典”事件影响，海参迅速打开东北及京津地区市场。 2004年06月16日，中国首条海参冻干生产线正式建成投产。 2004年11月，中国第一种海参酒上市，把从海参中提取的海参肽溶解到白酒中而制成的海参酒。 2005年，大连轻工业学院生物与食品工程学院副院长朱蓓薇教授获得2005年国家技术发明二等奖的“海参自溶酶技术及其应用”项目，其中一项填补了中国海参深加工领域的空白。 2005年12月22日，大连市总商会海参商会成立，为中国第一家海参行业组织。 2008年夏，山东南部地区出现大面积浒苔，对海参养殖造成重大影响。 2008年秋，海参价格被推到一个新的高点，200头苗价高达300元左右。 2009年，受金融危机影响，鲜海参价钱降低到50元/斤左右，众多海参养殖户亏损，纷纷退出。 2009年，受“甲流”影响，海参迅速在南方市场流通。 2009年9月1日,中华人民共和国水产行业标准干海参（SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000),中华人民共和国农业部2009年9月1日发布。 2011年3月24日，中国卫生部办公厅开始关于糖干海参有关问题的复函，随后部分地区开始相关的整治工作。 2012年5月25日，沃尔玛销售海参时宣称能治病，被认定欺诈遭到处罚。沃尔玛售货员曾手持宣传单介绍海参有抗疲劳、调解血压、抗肿瘤、延缓衰老等功效，而食品未经审批宣传任何功效都属违法行为。干海参是普通食品，而非药品或保健品，但沃尔玛销售干海参的宣传材料载明的内容涉及疾病预防和治疗功能，与商品的应有功能不符。因此被认定欺诈并对消费者作出相应赔偿。[2] |
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