| 词条 | 法式烧肉 |
| 释义 | § 原料 猪前腿肉（整块去皮）1000克 洋葱 1个 胡萝卜 2-3个 大土豆 2个 黄油或猪油 20克 牛奶 1公升 大蒜 4-5瓣 洋芫荽、麝香草、月桂叶各少量绑成小扎 精盐、胡椒粉 适量 § 作法 1、洋葱、胡萝卜、土豆去皮洗理干净，均切成块。 2、取深锅下黄油烧热，放入整块猪肉，翻蒸至略呈黄色。 3、加入牛奶和蔬菜块、蒜片、香料扎等，再加适量的盐和胡椒调好味，用大火烧开改用小火炖1-1.25小时，炖至肉已熟但不糯烂，尚能切成片为好。如有烧肉温度计可测得肉块中心温度为65℃时即好。注意在炖的中间应将肉块翻动一次，并打净血沫。 4、肉块炖好后即捞出，置大盆中，加盖静置约20分钟，然后切成1/2-1厘米厚的大片。 5、从肉汤中捞出香料扎弃去；捞出蔬菜块用食品加工器绞成菜泥，加入另一小锅中，加适量的肉汤置火上烧至汤汁呈浓稠乳浆状即成。 配食： 煮土豆750-1000克，煮蔬菜如胡萝卜条、绿花菜块、青豌豆、青蒜段等。 吃法： 将肉片盛于大盘中，煮土豆盛于瓷盘中，煮蔬菜可以分盛于几个瓷盘中，也可放在盛肉片的大盘中，肉片与蔬菜各占一半。汤汁用大碗另盛。食时取一片肉、适量的蔬菜和土豆置于盘中，浇上汤汁，用刀叉进餐。 特点： 烧肉软嫩，汤汁鲜美并带有菜香味，蔬菜颜色鲜艳、清香爽口。适合家庭晚宴或全家聚餐时食用。 |
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