| 词条 | 桃胶 |
| 释义 | § 桃胶 § 正文 桃胶 (《别录》) § 来源 为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。植物形态详"桃仁"条。 § 采集 夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。水浸，洗去杂质，晒干。 § 化学成分 树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。 § 性味 《唐本草》："味甘苦，平，无毒。" § 功用主治 治石淋，血淋，痢疾。 ①《别录》："主保中不饥，忍风寒。" ②《唐本草》："主下石淋，破血，中恶疰忤。" ③《纲目》："和血益气，治下痢，止痛。" § 用法与用量 内服：煎扬，0.5～1两，或入丸、散。 § 选方 ①治石淋作痛：桃木胶如枣大，夏以冷水三合，冬以汤三合和服，日三服，当下石，石尽即止。(《古今录验方》) ②治血淋：石膏、木通、桃胶(炒作末)各半两。上为细末。每服二钱，水一盏，煎至七分，通口服，食前。(《杨氏家藏方》桃胶散) ③治产后下痢赤白，里急后重疞痛：桃胶(焙干)、沉香、蒲黄(炒)各等分。为末。每服二钱，食前米饮下。(《妇人良方》) ④治虚热作渴：桃胶如弹丸大，含之咽津。(《千金方》) ⑤治糖尿病：桃胶，用微温水洗净，放在小锅内煮食，随便加些调味盐类亦可(但不要加入甜味)。每次服一至二两。(《草药验方交流集》) ⑥治疮疹黑黡，发搐危困：桃胶煎汤饮之。一方水熬成膏，温酒调下，无时。(《小儿卫生总微论方》桃胶汤) § 名家论述 《本经逢原》："桃树上胶，最通津液，能治血淋，石淋。痘疮黑陷，必胜膏用之。" § 配图 § 相关连接 桃脂烧肉 主料辅料〕 桃脂…………250克 猪五花肉……500克 葱结……………15克 白糖……………5克 酱油……………10克 姜片………………10克 精盐……………2克 猪油……………15克 〔烹制方法〕 1.将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。 2.将猪五花肉洗净，切成两厘米见方的肉丁备用。 3.锅放火上，下猪油烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。 〔工艺关键〕 1.选用不带皮的五花肉，以肥瘦相间，层次分明为上。 2.炒肉丁时，视其外表收缩，瘦肉变白时，再入酱油炒上色。 3.烧肉时，锅要加盖，水不可过多，待汁少肉熟时，再加入桃脂，敞开锅，大火烧一会，这样烧出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作关键。 〔风味特点〕 1.桃脂又名桃胶，生于桃树上，质地绵软，半透明，营养丰富。 2.此菜从制法到口味，类似于北方的红烧肉，是人们日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地区广泛流传。后来，被菜馆吸收上了筵席。至今仍保持着传统的民间做法，深受广大民众的推宠，大能解馋。 3.菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香。 |
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