| 词条 | 比目鱼 |
| 释义 | § 基本简介 比目鱼鲽形目(Pleuronectiformes)约600种卵圆形扁平鱼类的统称。见于热带到寒带水域，多为海产，生活于沿大陆棚中等深度的海水中，但有些则进入或永久生活于淡水。肉食性，底栖，静止时一侧伏卧，部分身体经常埋在泥沙中。有些能随环境的颜色而改变体色。比目鱼最显著的特徵之一是，两眼完全在头的一侧；另一特徵为体色，有眼的一侧(静止时的上面)有颜色，但下面无眼的一侧为白色。其他特徵为沿背腹缘分别具长形的背、臀鳍。鲽科(Pleuronectidae)100种，一般两眼位于右侧。鮃科(Bothidae)约200种，两眼均在身体左侧。其他主要科有鳎科(Soleidae)和舌鳎科(Cynoglossidae)。比目鱼的体型各异，小型种仅长约10公分(4吋)，而最大的大西洋大比目鱼(Hippoglossushippoglossus)可长达2公尺(7呎)，重325公 比目鱼斤(720磅)。许多种类如大比目鱼和大菱鮃，全是名贵的食用鱼。比目鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢？原来，从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体，完全不象父母，而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个，对称摆放。它们生活在水的上层，常常在睡眠附近游泳。大约经过20多天，比目鱼幼体的形态开始变化。当比目鱼的幼体长到1厘米时，奇怪的事情发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。不同种类的比目鱼眼睛搬家的方法和路线有所不同。比目鱼的头骨是软骨构成的。当比目鱼的眼睛开始移动时，比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样，眼睛的移动就没有障碍了。比目鱼眼睛的移动是比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。 § 显著特征 比目鱼比目鱼（flatfish）---“变色龙”，是两只眼睛长在一边的奇鱼，被认为需两鱼并肩而行，故名比目鱼。它是海水鱼中的一大类，包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”；鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”；鳎科中常见的有“舌鳎”。有3亚目9科约118属538种。中国产3亚目8科50属134种。均为底层海鱼类，其分布与环境,如海流、水和水温等因素有密切关系。如沿赤道诸大洋西侧暖流广，种类特多；黄、渤海沿岸寒流强且有黄海冷水团，冷温性种类较多;西太平洋南海等未受冰川期的强烈影响,种类也很多。有少数种类，在中国如华鲆、江鲽、窄体舌鳎、褐斑三线舌鳎等可进入江河淡水区生活。巨毒——————比目鱼。 比目鱼已经不适应漂浮生活，只好横卧海底了。比目鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替，做短距离的集群洄游。在中国沿海，牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。 § 进化过程 比目鱼鱼类学家告诉我们，比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的。刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的，在它长到大约3厘米长的时候，眼睛就开始“搬家”，一侧的眼睛向头的上方移动，渐渐地越过头的上缘移到另一侧，直到接近另一只眼睛时才停止。比目鱼的生活习性非常有趣，在水中游动时不像其它鱼类那样脊背向上，而是有眼睛的一侧向上，侧着身子游泳。它常常平卧在海底，在身体上覆盖上一层砂子，只露出两只眼睛以等待猎物、躲避捕食。这样一来，两只眼睛在一侧的优势就显示出来了，当然这也是动物进化与自然选择的结果。 § 古代记载 比目鱼其实古人对比目鱼的认识是有误的。《尔雅·释地》中说：“东方有比目焉，不比不行，其名谓之鲽。”《吴都赋》中又说：“双则比目，片则王余。”(注曰：“比目鱼，东海所出。王余鱼，其身半也。俗云：越王鲙鱼未尽，因而以其半弃于水中为鱼，遂无其一面，故曰王余也。”)古人之所以称其为“比目鱼”就是因其“状如牛脾，鳞细，紫黑色，一眼，两片相合乃得行，故称比目鱼。”前面已经说了，比目鱼确实是一侧有眼，一侧无眼的怪鱼，但并非只有一只眼，而是两只眼贴近在一边，说它“两片相合乃得行”更是大错特错了，两条鱼怎么能够合拢到一起呢？不同类的比目鱼的眼睛位置也不相同，鲆科的两眼长在左侧，鲽科和鳎科的两眼却长在右侧。 在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句：“凤凰双栖鱼比目”、“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”等等，清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本，其名就叫《比目鱼》。 【渔父词】 (其二)作者：薛师石邻家船上小姑儿。相问如何是别离。双坠髻，一湾眉。爱看红鳞比目鱼。 【减字木兰花】 (赠何藻)作者:石孝友新荷小小。比目鱼儿翻翠藻。小小新荷。点破清光景趣多。青青半卷。一寸芳心浑未展。待得圆时。罩定鸳鸯一对儿。海曲沾恩泽,还生比目鱼。轩辕承化日,群凤戏池台。芳沼徒游比目鱼，幽径还生拔心草。 【尔雅】 东方有比目鱼焉，不比不行，其名谓之鲽；南方有比翼鸟焉，不比不飞，其名谓之鹣鹣；西方有比肩兽焉，与邛邛岠虚比，为邛邛岠虚，啮甘草，即有难，邛邛岠虚负而走，其名谓之蹷；北方有比肩民焉，迭食而迭望；中有枳首蛇焉。 § 神话故事 比目鱼鱼国里没有秩序，鱼们早已不满意了。没有一条鱼关怀别的鱼，它左右游泳，想怎样就怎样，有些鱼想聚在一起，它从中间闯过去，或者挡住它们的路，力气大的鱼用尾巴打击力气小的鱼，要它游开，或者把它打伤。它们说：“如果我们有个鱼王，在我们这里执行法律,那就好了。”于是大家商量。选那个在潮水里游得最快，能够帮助弱者的鱼来做鱼王。它们在岸边排队，鲸鱼用尾巴做一个记号，大家看到信号一起用力游。鲸鱼像箭一样地去了,同它一起的有青鱼、海底鱼、鲈鱼、鲤鱼以及其他各种各样的鱼。比目鱼也跟在一起游着，希望达到目的。 忽然有鱼叫唤道：“青鱼上了前!青鱼上了前!”那扁平的、猜忌的比目鱼落在后面很远，急躁地喊道：“谁在前面?谁在前面?”回答是:“青鱼,青鱼。”那妒忌的叫道：“是赤条条的青鱼吗?是赤条条的青鱼吗?”从此，比目鱼就受到惩罚，口是歪的，眼睛是并在一起的的。 § 食用方法 红烧比目鱼菜谱名称：家常烧比目鱼 所属菜系：家常菜 制作手法：炖 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：主料 配料 豆腐、粉条、五花肉 调料 醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油 做法 1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。 2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。 3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。 特点鲜香味美，鱼肉滑嫩。 提示葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。 比目鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼。 菜谱名称：红烧比目鱼的做法 食材：比目鱼 调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油 做法： 1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段 2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄 3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味 4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可 另一做法： 红烧比目鱼 1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。 2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。 3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。 比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~日本比目鱼做法菜谱名称：炸比目鱼的做法 原料：鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。 调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。 烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。特点：香嫩味鲜 菜谱名称：日本料理做法之削比目鱼 削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。制作方法： 1.将比目鱼三块去骨，剥皮。 2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。 3.将萝卜切片。 4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。 5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶、裙带菜为配菜，添酱油佐味。 菜谱名称：四喜鱼卷的做法 比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。 菜谱名称：比目鱼香菇卷 材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁 做法： 1．将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。 2．将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。 3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。 § 营养价值 肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 72 水分（克） 74.6 能量（千卡） 107 能量（千焦） 448 蛋白质（克） 21.1 脂肪（克） 2.3 灰份（克） 1.5 维生素A（毫克） 117 胡萝卜素（毫克） 0 尼克酸（毫克） 1.5 维生素C（毫克） 0 维生素E(T)（毫克） 2.35 a-E 0.69 (β-γ)-E 1.66 δ-E 0 钙（毫克） 107 磷（毫克） 135 钾（毫克） 264 钠（毫克） 150.4 镁（毫克） 32 铁（毫克） 0.4 锌（毫克） 0.92 硒（微克） 29.45 铜（毫克） 0.06 锰（毫克） 0.11 碘（毫克） 0 § 《比目鱼》图书 《比目鱼》 作 者：维庸 著 [2]出 版 社：文化艺术出版社 出版时间：2009-8-1 开 本：16开 ISBN ：9787503937262 定价：￥38.00 § 参考资料 1、http://www.mingblog.com/article-1629.html 2、http://www.haochi123.com/s_caipu/Info/Info_Food_More_120314445323.htm 3、http://hi.baidu.com/lost_heaven/blog/item/b85086540744051c3b2935e9.html |
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