| 词条 | 文蛤 |
| 释义 | § 简介 文蛤 文蛤，肉质细腻、味道鲜美，属水产珍品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品，其肉色玉白，肉质细腻、味道鲜，为蛤中上品，素有“天下第一鲜”的美称，有较强的口嚼感，味清鲜，生、熟食均可；贝壳可制作精美的工艺品。分布于中国南北沿海，朝鲜、日本、菲律宾、越南、印度和巴基斯坦等地。居于砂质滩涂，于潮间带及低潮线以下水深5－6米处营埋栖生活，埋栖深度数厘米到10－20厘米。 § 形态特征 文蛤 贝壳背缘略呈三角形，腹缘呈圆形，其长度略大于高度，壳质坚厚。两壳大小相等。壳顶突出，位于背面稍靠前方；两壳顶紧接，并向腹面微弯。小月面狭长，呈矛头状。盾面长卵圆形。韧带短粗，褐色，突出壳面。贝壳表面光滑，被有一层黄褐色光滑似漆的壳皮；轮脉清晰，由壳顶开始有锯齿状的褐色带，无放射肋。壳内面灰白色，后部边缘呈紫色。 前后缘近等长，腹缘呈圆形，壳长略大于壳高。壳表平滑，后缘青色，壳顶区为灰白色，有锯齿状褐色花纹，花纹排列不规则，随个体大小而有变化。外韧带、铰合部发达。后闭壳肌痕略大。外套痕明显。外套窦短，呈半圆形。体左右对称。 § 生活习性 文蛤 文蛤有迁移习性，壳长4－5厘米的个体能从水管处分泌出无色透明的粘液，形成带状胶质浮囊，借助水的浮力顺潮流迁移，从中潮区向低潮区或潮下带移动。迁移常发生在升温及[1] 降温期。成贝也常借助斧足在海底爬行迁移，但移动慢，距离短。文蛤为雌雄异体，一般2年性成熟。成熟时友性性腺呈乳黄色，雌性呈乳白色。一年繁殖一次，繁殖季节为3－9月，南方较早，北方较晚。文蛤一般生活在受淡水影响的海湾或河口入海处，栖息于较平坦的细沙或泥质海岸。埋栖生活，埋栖深度通常为体长的1倍左右。分布于中潮区下部至低潮线下水深5-6米处。生长最适温度为15-25c。春季水温升到11c开始生长，秋季水温降至10c以下即停止生长。 § 经济价值 文蛤耐干能力较强，营养价值较高，每100克鲜肉中含蛋白质10克，脂肪1.2克，碳水化合物2.5克，还含有丰富的钙、磷、铁等微量元素及多种维生素，其肉对高血压、肺结核、小便不利、小儿疳积、外阴炎、气管炎、肾虚耳鸣、耳聋、中耳炎等疾病有一定疗效。壳含碳酸钙、角质等成分，可治热痰咳嗽、瘿瘤、疔痈等，乃海鲜中的极品。可食部分为其软体部，肉味清鲜，可炒、炖、煮，制作各式花样名菜，也可以熬汤下面条，点缀其中，其鲜无比，素为席上佳肴。除鲜食外，还可加工成冷冻品、干制品及罐头等。 § 产地产季 中国黄海、渤海、东海、南海沿海均产，主要产区有辽宁、河北、山东、江苏沿海。全年均有生产，以5～6月份为盛产期。 § 经济前景 文蛤为蛤中上品，素有天下第一鲜的美称。其肉嫩味鲜，营养丰富，每百克肉含蛋白质13．9克、脂肪0．8克。除鲜食外，还可加工制成干品和罐头食品。活文蛤和冻鲜文蛤肉均是出口创汇的产品。 § 医学药典 文蛤 文蛤《本经》 异名：花蛤( 《梦溪笔淡》 )，黄蛤( 《现代实用中药》 )，圆蛤( 《药材资料汇编》 )，白利壳( 《中药志》 )。 来源：为帘蛤科动物文蛤的贝壳。 动物形态 文蛤，贝壳2片，坚厚，背缘略呈三角形，腹缘略呈圆形。壳长约5～12厘米，高度约为长度的4／5，宽度约为长度的1／2。壳顶突出，先端尖，微向腹面弯曲，位于贝壳背面中部略靠前方。小月面狭长，呈矛头状；楯面宽大，卵圆形。韧带黑褐色，粗短，凸出壳面。贝壳表面膨胀，光滑，被有一层光泽如漆的黄灰色壳皮。由壳顶开始，常有许多环形的褐色带。顶部具有齿状或波纹状褐色花纹。壳皮常磨损脱落，使壳面成为白色。贝壳内面白色，前后缘有时略呈紫色。铰合部宽。右壳有3个主齿及2个前侧齿，2前主齿短而高，呈人字排列；后主齿强大，斜长；左壳具3个主齿和1个前侧齿，2前主齿略呈三角形；后主齿长，与贝壳背缘平行，齿面具纵沟，沟内有波形横脊；前侧齿短而高。外套痕显明，外套寞短，呈半圆形。前闭壳肌痕小，略呈半圆形；后闭壳肌痕大，呈卵圆形。足扁平，舌状。 生活于浅海泥沙中，通常分泌胶汁带或囊状物，使身体悬浮水中，借潮流而迁移。 采集 4～10月间采捕，去肉，洗净，晒干。 药材 贝壳略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，近壳顶处或全部布有棕色或银灰色轮纹，或被棕色薄膜，平滑而有光泽。内面乳白色或略带青紫，平滑，亦有光泽。质坚硬而重，断面显层状。气无，味淡。以光滑，黄白色，无泥垢者为佳。 本品和青蛤的贝壳，药材通称为海蛤壳。 炮制 文蛤：洗净晒干，碾碎。煅文蛤：将文蛤置无烟火上煅红，取出放冷，碾碎。文蛤 ① 《本草汇言》 ："用酒煮一时，乘热捣细用。" ② 《本经逢原》 ："用酸浆水或醋，煮半日许，捣粉用。" 性味：咸，平。 ①《别录》 ："味咸，平，无毒。" ② 《本经逢原》 ："咸，平，微寒，无毒。" 归经： ① 《注解伤寒论》 ："走肾。" ② 《长沙药解》 ："入手太阴肺、足太阳膀胱经。" 功用主治 清热，利湿，化痰，软坚。治口渴烦热，咳逆胸痹，瘰疬，痰核，崩漏，痔瘘。 ①《本经》："主恶疮蚀，五痔。" ②《别录》："咳逆胸痹，腰痛胁急，鼠痿，大孔出血，崩中漏下。" ③ 《汤液本草》 ："能利水。治急疳蚀口鼻，烧灰腊猪脂和涂之。" ④《长沙药解》："清金利水，解渴除烦，化痰止嗽，软坚消痞。" 用法与用量：内服：煎汤，2～4钱，或入散剂。外用：研末调敷。 宜忌 《本草经巯》 ："病属邪热痰结者宜之，气虚有寒者不得用。" 选方 ①治渴欲饮水不止者：文蛤五两。上一味，杵为散，以沸汤五合，和服方寸匕。( 《金匮要略》 文蛤散) ②治痰饮胶结不化，为咳逆、为胸痹者：文蛤一两(烧存性，研极细末)，姜制半夏、胆星、厚朴、陈广皮、白芥子、于白术、枳实各一两(俱同麸皮拌炒)。上研为末，每早晚各服一钱，食后白汤调服。( 《方脉正宗》 ) § 养殖技术 文蛤 文蛤养殖投资少、成本低、产量高、效益好，是一个值得推广的优良养殖品种。 繁殖 文蛤雌雄同体，一般两年性成熟、性成熟文蛤的性腺分布在内脏团周围，并延伸至足的基部。雌性性腺呈乳白色，雄性性腺呈淡桔红色（或奶黄色）。卵呈圆球状、卵径约为70-90微米，卵外有一层胶质的卵膜。精子呈狭茧型、长约3微米。文蛤的繁殖期在初夏，随种类和地区而有差异，辽宁、山东等地的产卵期在7-8月，江苏、浙江、福建在6-7月，广东、广西在5-7月。文蛤产卵期的海水表层温度约在27-29℃。文蛤胚胎发育的适宜水温24.9-31.4℃，以26-28℃为佳，适宜的海水比重1.010-1.025，以1.015-1.025为好，幼虫生长变态的适宜温度为24.9-31.0℃，适宜比重范围与胚胎发育相似；饵料新鲜、丰富、质量好时、幼虫个体大、变态早。文蛤幼苗适宜存活的底质，其含沙量要求在75﹪ 以上（全沙质最好）；幼苗对低比重的海水适应性较强，短时间内海水比重降到1.003-1.005时幼苗仍能存活和生长。自然海区幼苗生长速度较人工育苗要快。 生长规律 最适宜文蛤生长的海水温度约为15-30℃，春天水温达到11℃以上时开始生长，冬天水温降至10℃以下停止生长，浙南地区文蛤生长最快的时间是4-6月和9-11月，12月至翌年2月生长速度极慢。文蛤生长速度随个体大小而有明显差异，个体较小的文蛤，其壳长和体重增长速度远远超过个体大的文蛤。虾塘养殖文蛤较理想水位是控制滩面上水深30-50厘米，此外塘内的饵料丰富与否，底质的优劣都是影响文蛤的生长速度的重要因素。养殖期间，文蛤除了因密度太大或其他原因必须移动外、尽量少移动。一旦移动后，文蛤的生长将受到很大影响。 苗种培育 文蛤适养苗种就是将0.5-1.0毫米大小的文蛤幼苗分阶段培育成50-70颗/500g适苗种。第一阶段将0.5-1.0毫米的幼苗培育成0.8-1.5厘米的小苗，筛取后，再均匀分散，培育成3厘米左右的适用中苗，培育池滩面上水深15-30厘米，以利底栖硅藻能较快地繁生，水位随水温升高而适当加高，比重保持在1.010-1.017，池水以略带硅藻的暗褐色为好。文蛤 养殖 （一）沙滩文蛤养殖 沙滩文蛤养殖在中国历史悠久，自然沙滩养殖的文蛤色泽较池塘养殖的文蛤艳丽、但肥满度不如池塘养殖。另外，近年来我国沿海赤潮频发、经常造成文蛤的大面积死亡，直接影响了沙滩文蛤养殖的发展。[2] 1、养殖场地的选择 自然沙滩养殖文蛤，应选择在海区潮流小（潮流大会造成文蛤的大量流失）、沙滩连片面积较大、沙粒较细、海区海水盐度在5%-30%之间的沙滩。 2、苗种放养 沙滩选定后，在适养的沙滩外围插上围网、以防止文蛤迁移和敌害侵入。拦网要高出沙滩1.5米左右、埋入沙层0.5米以上。海区潮流稍大的养殖区，最好布置两级围网。文蛤苗种以每亩投放规格为120-200颗/500克的文蛤小苗200-250公斤为宜，具体投放量的多少要根据苗种规格的大小合理调节。苗种的放养密度不合理将直接影响文蛤生长，文蛤重量的增长不仅受生长时间、放养密度的影响，而且受这二种因素的综合影响。因此，放养密度应该随着生长时间而有所调整。另外要注意的是投苗时破碎及死亡的文蛤要及时剔除，不能及时潜沙的文蛤即使未死，亦应剔除，以免影响健康的蛤苗。 3、养成管理 ① 定期取样测量 每隔十天测量及观察其生长情况，尤其台风带来的大潮流会造成文蛤局部密度过大的现象，应及时疏散放养。另外，要密切关注海水环境的变化，尤其是遇上赤潮等人力无法抵御的灾害影响时，如发现文蛤大量死亡，应及时清除；如果海区环境继续恶化，必要时为减少损失，要及时起捕文蛤。 ② 敌害清除 必须每天检查围网，发现倾倒或破损要及时修理，要仔细检查网内有没有江蟹等敌害侵入，一旦发现，及时清除。 （二）池塘文蛤养殖文蛤 近几年文蛤池塘养殖发展很快，由于虾塘内水质肥、残饵多，受气候、潮流、海况变化影响小，文蛤成长的生态环境优越，所以，其生长速度远较滩涂养殖快、肥满度高、效益好，已有后来居上之势。 1、放养前的准备 放养前应对池塘进行全面消毒、杀菌，采用生石灰（100kg/亩）和茶子饼（100kg/亩：按水体面积计）进行双重消毒清理。池塘消毒后，选择底质较硬的滩面进行平整、铺沙（最好选择靠近环沟的滩面、并做畦、畦宽4-5米、高25-30厘米），铺沙面积约占池塘总面积的1/3-1/4，应根据池塘水体具体调整。养殖面积过大会影响文蛤生长速度、面积过小则不能充分利用池塘的养殖容量。 2、苗种放养 投苗应该尽量选择阴天、黎明或黄昏。特别在气候炎热、苗种规格又小时尤为重要，投苗要均匀撒播，切忌成堆。规格50-60颗/500克的苗种亩投放量，掌握在500-700公斤左右。养殖文蛤面积少于虾塘总面积1/4，投苗量可酌情增加，但不宜超过1000公斤，养殖文蛤面积大于池塘面积1/3应酌情减少投苗量，投放小苗规格300-500颗/500g每亩投放量不宜超过200公斤。 3、养成管理 ①、水温水质监测 做好水温水质监测工作，每天早（6：00）和中午（14：00）测量水温，并且观察水色。日常以蓄水为主视水质换水，池内的PH值应控制在7-8之间，溶解氧要达到4mg/l以上，水色应以保持较理想的黄绿色为主，透明度控制在20-40CM。 ②、定期取样测量 每隔半个月取样一次，测量及观察其生长情况。如发现密度过大或局部发现成堆的文蛤要及时疏散放养。只要环境适宜，文蛤一般很少迁移。 ③、饵料管理 主要是培养塘内饵料生物量为主。早春采用鲜小鱼虾浆全池泼洒以肥水及增加池塘有机碎屑量；夏秋季晴天利用复合肥、有机肥肥水；晚秋、冬季采用豆浆全池泼洒投饵。 ④、病害防治措施 每隔一个月采用生石灰（10kg/亩）或二氧化氯（0.125kg/亩）等药物进行水体消毒杀菌以及疾病预防。文蛤 ⑤、敌害清除 拦挡敌害、防止逃逸的拦网一般高1.2米,埋入滩面0.2米，但必须经常检查，发现倾倒或破损要及时修理。每次排水后，应仔细检查滩面有没有青蟹等敌害侵入，一旦发现，及时将敌害清除。 ⑥、防止滩面浒苔滋生 浙江沿海基本上都属正规半日潮，池塘养殖文蛤每隔半个月换水一次，换水时让滩面干露1-2天，冲入场地的淤泥，要立即清理，以有效防止滩面浒苔滋生。特别是春、秋季，文蛤涂上极容易生长浮苔，应采用人工清除或药物清杀。 死亡主要原因 ①、密度过高、繁殖后个体瘦弱是导致文蛤死亡的原因之一。据检测，繁殖盛期前文蛤的软体部丰满，肥满度达15-25％，而繁殖盛期过后立即消瘦，肥满度降为4-12％，这种文蛤当环境因子突然改变时很容易死亡。 ②、高温、暴雨、低气压是产生文蛤死亡的重要气象因素，烈日暴晒后的雷阵雨对文蛤极为有害，连续的暴雨会使江河口的海水比重会迅速下降到1.003以下。 ③、高温期死亡文蛤腐败，相互感染，引起周围文蛤的大批死亡。 ④、寄生虫病，塘内水质，底质遭受污染，底质遭受污染，底质污泥量过高等。 § 美食烹饪 冬瓜文蛤汤 冬瓜文蛤汤 冬瓜300克；文蛤300克；香葱2棵；生姜1小块。料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐2小匙(6克)；味精1小匙(3克)。 1.冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的块;生姜拍碎、香葱洗净切段。 2.文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒汆去腥味。 3.待文蛤张开后，除去内脏及泥沙。 4.往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出。 5.往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10 分钟即可。 刚买回的新鲜文蛤要放入淡盐水中浸泡8 小时，等文蛤吐净泥沙后再做汤。 1.文蛤的营养价值很高，含蛋白质10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。现代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。现代研究发现，文蛤组织提取液对葡萄球菌有较强的抑制作用。蛤柑提取物--鲍灵，给染有白血病毒的动物使用，可使患有白血病的动物平均存活期延长。 2.冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑、并可保持形体健美。据说，日本皇后美智子就是用冬瓜来美容美颜的。冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。 元宝文蛤 元宝文蛤 主料：文蛤 辅料：肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜、油菜 调料：盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉 烹制方法： 1、肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀； 2、文蛤过水焯一下，将肉取出，壳中先放入一层肉馅，加上文蛤肉，再用肉馅将文蛤包住，逐个做好后抹上一层蛋清，每个文蛤上点缀一粒枸杞，开锅后蒸7-8分钟即可； 3、将油菜焯熟摆盘，蒸好的文蛤放在中间，撒上香菜丝、葱丝、红椒丝，淋豉油汁即可。 特点：口味独特，造型美观。 鲜蛤凤翅汤 鲜蛤凤翅汤 材 料：文蛤半斤，鸡翅3只，姜1两(切丝)，水5杯，盐1茶匙，酒1汤匙，味精1/4茶匙。 作 法： 1、鸡翅洗净后，剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙(约2-3小时)。 2、姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后，加入文蛤及配料属至壳张开即可。 注：可以用电饭锅炖，风味更佳。 营养成分：热量235卡、蛋白质41克、脂肪6克、糖2克。 文蛤蒸蛋文蛤蒸蛋 材料：文蛤300 克，鸡蛋4 个 调料：高汤1大匙，1大匙，精盐1小匙 1.文蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用； 2.鸡蛋打入碗中搅匀，加入高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤； 3.放进蒸锅中蒸至文蛤开口即可端出。 厨师一点通：如果先用滤网滤去蛋汁的杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。 特点：滑嫩鲜香，营养丰富。 § 典故 吕泗文蛤 吕泗文蛤 “吕泗文蛤”，素有天下第一鲜的美名。这个美名据说还是明朝正德皇帝亲口封的呢。 相传正德皇帝每年喜爱到江南游春赏花。这年他乘船驶进黄海，突遭暴风，飘流了三昼夜，直泊到吕泗附近的秦潭村。又饥又渴的他便独自上岸觅食。 时值夜深，家家关门闭户，只有一扇窗口透出灯火。正德皇帝便叩门进屋，说明来意。正在织网的渔家女子秦娥便以一大碗大麦蚬子饭，一碗文蛤菠菜汤，予以款待。 一见热气腾腾、喷香扑鼻的渔家饭菜，皇帝竟狼吞虎咽起来；特别是又鲜又美的文蛤菠菜汤，不但喝个精光，还连声赞道：“好鲜，好鲜，真是天下第一鲜。” 返回京城后，皇帝又过上山珍海味的生活。可总不忘那顿渔家饭菜，并怒斥宫中御厨不会做菜。吓得御厨们忙踏上吕泗岛，挨家挨户，寻找秦娥姑娘。 秦娥来到京城，教厨师做了几道文蛤菜，皇帝吃得津津有味，又赐金银绢帛，又欲挽留。秦娥谢恩后道出家有老父，需尽孝，皇帝十分感动，亲自加封秦女，并派官员护送回乡。从此，“吕泗文蛤”名扬天下。 |
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