| 词条 | 彝家食品 |
| 释义 | 彝家食品 § 彝族主食 主要是由玉米粉、荞面、麦面等做成的粑粑。作法是将这些面粉用水拌匀后做成扁圆形粑块，用水煮或火烤熟后即成。 § 油麦炒面 将燕麦炒熟后磨成粉，食用时用水调和捏成粑或糊即可，这是一种富有较高营养的食品。 § 砣砣肉 堪称凉山“一绝”。先把牛、羊、猪肉等切成拳头大小的肉块，将其煮熟后捞出滤其水（或烤熟），撒上盐、辣椒面、蒜、木姜子等佐料。吃起来肥而不腻，瘦肉不干，味美鲜香，酥软可口，为凉山彝族餐的上乘食品。 § 酸菜汤 为凉山最美味的汤菜。酸菜是用凉山土产的圆根叶腌制而成的干酸菜，与砣砣肉同煮汤中，放进少许食盐。这种菜汤非常鲜美，诱人食欲。 § 花样灌肠 亦颇具民族风味。将猪肉、豆腐、猪血、洋芋等切成碎块，加盐末、海椒、花椒等调料，拌匀后装入小肠或大肠内，晾干、烟熏而成。这种灌肠鲜嫩馨香，无论下酒佐饭均为佳品。 § 细鳞鱼 纵横凉山的河流中，产有一种细鳞鱼，也颇负盛名。这种鱼肉厚细嫩，脱刺鲜美，富有营养。 § 杆杆酒 饮料中以凉山彝族自酿的泡水酒为最佳。彝族同胞凡遇婚丧大事，逢年过节，探蟹亲朋，乃至赔礼道歉，歃血为盟，皆以酒为礼．迎宾待客，也不可无酒。因此彝族同胞家家有酒，户户会酿酒，所酿的酒称为泡水酒。这种酒以玉米、小麦、高粱、荞子为原料，炒熟磨烂，加水蒸熟，然后倒出，待温度适当时加酒曲搅拌，置木桶或坛罐中，酒便慢慢酿出，随饮随舀，可不断加进冷水，有的用坛子封装，用竹竿抽饮，所以又称“杆杆酒”。这种酒，醉香而不烈，甘香爽口，男女老少皆可饮用。因此饮酒如同喝茶，随时可饮，不需下酒菜。 在介绍彝家风味时，不能不提到它盛装食品、酒水的独特器皿――彝族木漆器。 凉山彝族木漆器用漆树浆汁为主要原料，彝族色彩有红、黑、黄三种。彝族人认为，红色象征勇敢、热情，黑色表示尊贵、庄重，黄色代表美丽、光明。红黑黄三色巧妙搭配，间隔使用，无过渡色和混合色，红得火热，黑得浓重，黑得艳丽，其图案来源于自然生活，以日月山水、花鸟、家禽野兽为素材。由此制作的木餐具，美观、精巧、鲜明，而且还具有耐温、耐腐蚀等特点。 |
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