| 词条 | 拌鸭掌 |
| 释义 | § 【菜名】 拌鸭掌 § 【所属菜系】 浙江菜 § 【特点】 形色素雅大方，味道清香，质地鲜脆，是宴会的高级冷荤之一。 § 【制作过程】 1、鸭掌用碱搓匀洗净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐黄色硬质），然后煮熟，捞出晾凉，逐个退净骨，切成斜条，堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后，1、切成小斜片，放在鸭掌上面。 2、酱油、米醋、香油对成三合油加味精，浇在鸭掌上面即可。 |
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