| 词条 | 小麦 |
| 释义 | § 物种信息 学名/拉丁语名：Triticum aestivum 英语名字： Common wheat, bread wheat 域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 门： 被子植物门 Magnoliophyta 纲： 单子叶植物纲 Liliopsida 目： 禾本目 Poales 科： 禾本科 Poaceae 属： 小麦属 Triticum 种： 小麦种 Triticum aestivum 品种 小麦 (T. aestivum L.) T. aethiopicum T. araraticum T. boeoticum T. carthlicum T. compactum T. dicoccon T. durum T. ispahanicum T. karamyschevii T. militinae T. monococcum T. polonicum T. spelta T. timopheevii T. trunciale T. turanicum T. turgidum T. urartu T. vavilovii T. zhukovskyi § 概述 小麦小麦（Triticum aestivum） 自花授粉，禾本科小麦属重要栽培谷物。一年生或越年生草本；茎具4～7节，有效分蘖多少与土肥环境相关。叶片长线形；穗状花序直立，穗轴延续而不折断；小穗单生，含3～5（～9）花，上部花不育；颖革质，卵圆形至长圆形，具5～9脉；背部具脊；外稃船形，基部不具基盘，其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异。颖果大，长圆形，顶端有毛，腹面具深纵沟，不与稃片粘合而易脱落。 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。小麦小麦属约25种，主要分布于亚洲西部和欧洲南部。小麦属通常分3系：①原始的一粒小麦，为2n=14的2倍体植物，具AA组染色体，小穗含1枚谷粒，面粉用来制麦片。②二粒小麦，小穗含2枚谷粒，面粉供制糕点，染色体为AABB组，2n=28的4倍体植物。一粒小麦和二粒小麦的杂交种是不育的。③栽培的普通小麦，小穗含谷粒3～5（～9）枚，生产可制面包的面粉，系由山羊草属、广义的冰草属和小麦属3个属的种类杂交形成的，染色体组为AABBDD是2n=42的异源6倍体植物。原产地在亚洲西部幼发拉底河流域，是公元前7000年小麦的主要产地。 小麦是一种温带长日照植物，适应范围较广，自北纬18°～50°，从平原到海拔4000米的高度（如中国西藏）均有栽培。按照小麦穗状花序的疏密程度，小穗的结构，颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等，种下划分为极多亚种、变种、变型和品种；根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，于春天3～4月播种，7～8月成熟，生育期短，约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦，秋季8～12月播种，翌年5～7月成熟，生育期长达300天左右。 小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90％以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6～7％。生产小麦最多的国家有苏联、美国、加拿大和阿根廷等。 未成熟小麦还可入药治盗汗等。小麦皮治疗脚气病 。 § 起源 小麦 小麦起源于亚洲西部，在西亚和西南亚一带至今还广泛分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及与普通小麦亲缘关系密切的节节麦。在肥沃新月地带，特别是伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其东南部周围地区，是栽培二粒小麦和提莫菲维小麦最早被驯化之地。以色列西北部、叙利亚西南部和黎巴嫩东南部是野生二粒小麦的分布中心和栽培二粒小麦的起源地。普通小麦的出现晚于一粒小麦和二粒小麦，通常认为起源于里海的西南部。关于小麦的演化有多种学说，但传统观点是：野生一粒小麦（染色体组AA）经驯化演变为栽培一粒小麦(AA)。野生一粒小麦与拟斯卑尔脱山羊草(染色体组BB)发生天然杂交，其杂种经染色体自然加倍后产生野生二粒小麦（染色体组AABB），再经驯化演变为栽培二粒小麦（AABB）。栽培二粒小麦再演化成为其他四倍体组小麦。野生二粒小麦与节节麦（染色体组DD）发生天然杂交，其杂种经染色体自然加倍后，产生了普通小麦组小麦(AABBDD)。 考古学研究表明，小麦是新石器时代人类对其祖先植物进行驯化的产物，栽培历史已有万年以上。中亚的广大地区曾在史前原始社会居民点上发掘出许多残留的实物，其中包括野生和栽培的小麦干小穗、干子粒、炭化麦粒以及麦穗、麦粒在硬泥上的印痕。其后，小麦即从西亚、中东一带西向传入欧洲和非洲，东向传入印度、阿富汗、中国。中国的小麦则由黄河中游向外传播，逐渐扩展到长江以南各地；并传入朝鲜、日本。15世纪至17世纪间，欧洲殖民者将小麦传至南、北美洲；18世纪，小麦才传到大洋洲。 1955年在中国安徽省亳县钓鱼台发掘的新石器时代遗址中发现有炭化小麦种子。殷墟出土的甲骨有“告麦”的文字记载，说明小麦很早已是河南北部的主要栽培作物。《诗经·周颂·思文》中已有小麦、大麦的记载，说明西周时黄河中下游已遍栽小麦。近年中国发现西藏高原存在麦穗于早期自行断节的普通小麦原始类型散生于普通麦田；新疆伊犁河谷分布有大片的节节麦原始群落，而黄河中游地区早就有节节麦散生于麦田中。[1] § 分类 小麦 分类方法 一般采用下述分类方法。 (一)按照小麦籽粒的皮色划分 按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。 (二)按照小麦籽粒的粒质划分 按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦；而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按中国标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦；软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。 (三)按照播种季节分类 按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。 各国分类 中国商品小麦：中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为9类，见GB一1351一1999。具体如下: 1.白色硬质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于70%的冬小麦。 2.白色硬质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于74%的春小麦。 3.白色软质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，粉质率不低于70%的冬小麦。 4.白色软质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。 5.红色硬质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。 6.红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。 7.红色软质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。 8.红色软质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。 9.混合小麦 不符合上迷规定的小麦. 澳大利亚 澳大利亚小麦按品种分成七大类，每一大类中蛋白质含量为最主要的指标。还规定了麦粒的硬度、面团性质等指标。 (1)澳大利亚上等硬粒小麦：蛋白质含量为13.0%－15.0%。 (2)澳大利亚硬粒小麦：蛋白质含量为11.5%－14.0%。 (3)澳大利亚标准白麦：蛋白质含量为9.5%－11.5%. (4)澳大利亚软粒小麦：蛋白质含量10.0%以下。 (5)澳大利亚硬质(杜伦)小麦。 (6)澳大利亚通用小麦。 (7)澳大利亚饲料用小麦。 美国 美国小麦根据其粒色、粒质、地域及季节分为七大类。 (1)硬质红色春小麦（MRS)：蛋白质高达13%~16%，分为三类： ①北部深色硬红春麦(DNS)：含有75%及以上的深色、硬质和玻璃质颗粒的硬质红色春小麦。 ②北部硬红春麦(NSW)：含有25%及以上，少于75%的深色、硬质和玻璃质颗粒的硬质红色春小麦。 ③硬红春麦(RSW )：含有少于25%的深色、硬质和玻璃质颗粒的硬质红色春小麦。 (2)杜伦小麦(DW)：它是一种硬度最高的小麦，分为三类: ①硬质琥珀色杜伦小麦(HAD)：含有75%及以上的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。 ②琥珀色杜伦小麦(Amber Durum Wheat)：含有60%及以上，少于75%的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。 ③杜伦尔麦(Durum Wheat)：含有少于60%琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。 (3)硬质红色冬小麦(HRW )：硬质红色冬小麦的所有品种，蛋白质12%-14%。 (4)软质的红色春小麦(SR W)：软质红色春小麦的所有品种，蛋白质含量9%-10%。 (5)白色小麦，分为四类: ①硬质的白色春小麦(HWW)：含有75%及以上的硬质颗粒的白色小麦。可以含有不超过10%的白色密穗小麦，蛋白质含量10.5%~12%。 ②软质白色小麦(SW)：含有少于75%的软质颗粒的白色小麦。可以含有不超过10%的白色密穗小麦，蛋白质8%-10%。 ③白色密穗小麦(WCW)：含有不超过10%的其他白色小麦的白色密穗小麦。 ④西部白色小麦(WW)：含有10%以下的白色密穗小麦以及10%以上的其他白色小麦的西部白色小麦。 (6)不列级别小麦(Unclassed Wheat)：不能应用小麦标准中的规格进行划分的任何品种小麦。包括红色杜伦小麦、红色和白色以外的任何小麦。 (7)混合小麦(Mixed Wheat)：由90%以下的一种小麦和90%以上的另一种小麦所组成，或由符合小麦定义的数种小麦混合而成。 加拿大： (1)加西红春麦。 (2)加西红冬麦。 (3)加西软白春麦。 (4)加西红、白大草原春麦。[2] § 分布 中国小麦分布小麦是世界上食用人数最多，产量最多，分布最广的粮食作物，被称为“世界性的粮食”，世界小麦生产主要集中于温带地区和亚热带地区，可划分为5个小麦地带。 欧洲平原至西伯利亚南部，地中海沿岸----土耳其，伊朗-----南亚平原，中国东北，华北，长江中下平原，北美洲中部平原，南半球的不连续生产地带。世界商品小麦主要产区是美、加、法、澳大利亚和阿根廷（记忆方法：世界商品粮出口国，阿法没（美国）家（加拿大）袄（澳大利亚）——所以卖粮），其中美国约占三分之一，欧盟15国约占三分之一，次是加、澳、阿。小麦主要进口国是中、俄、北非、东欧，占世界进口量的29%。[3] § 中国 小麦长江中下游冬麦区，种植面积占12.3％，总产占45％。3－5月江淮平原光温水较协调。3－5月降水量大于450mm的地区属不适宜种麦区。河南、山东、河北三省每年小麦产量都占到全国小麦总产量的50%以上。 东北春麦区，黑龙江、吉林温度低，春麦适宜。 西北春冬麦区，灌区和黄土高原区。除南疆外主要是春小麦，南疆冬小麦，适应好，生产力高，品质优。 西南麦区，四川盆地、云贵高原。四川冬暖，温水适宜，但光照少，病虫严重。高原光照强，灌溉成熟期温度低，利于高产。 青藏高原冬春麦区，光温水配合利于小麦生长、抽穗－成熟期长达50－80天。降水不足，小麦种在水浇地上。 § 种植 小麦一、注意选择高肥水地块。高产优质小麦品种要求土壤养分必须全面、充足，才能满足其高产栽培的需要，所以宜选择地力高、水浇条件好的地块，要增施有机肥，采用配方施肥技术。 二、注意适期晚播，根据品种特性，确定适宜的基本苗。要防止播量过大，造成后期管理被动。 三、注意防止倒伏，重施起身拔节肥。目前推广的优质小麦品种，有的不抗倒伏，特别对于群体过大的麦田，在返青至拔节前须进行一次化控处理，可喷施多效唑或麦业丰。要重施起身拔节肥，控制多余下落穗的形成，促进穗大粒多。 四、注意浇好灌浆水，麦黄水，喷施叶面肥，防止早衰。浇好灌浆水，对于增粒重，预防干热风有重要作用。天气干旱，运用麦黄水，有利于下茬套种，防止早衰。在5月上中旬，结合防治病虫害，喷2-3次叶面肥，如0.2%-0.3%磷酸二氢钾，能减轻干热风危害，增产效果明显。 五、注意防治病虫害。一般说优质小麦更易遭受病虫害，如小麦纹枯病、白粉病，蚜虫比常规品种发生早且重。应根据预测预报，及早防治。 § 小麦硬度 小麦籽粒质地的软、硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标，并与小麦育种和贸易价格等多方面密切相关。硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一，也是各国的育种家重要的育种目标之一。 小麦硬度被定义为破碎籽粒时所受到的阻力，即破碎籽粒时所需要的力。小麦胚乳的质地和外观（透明度）是两个不同的概念。硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合强度决定的，这种结合强度受遗传控制。在硬麦中，细胞内含物之间结合紧密。软质小麦的胚乳细胞内含物淀粉和蛋白质在外表上与硬麦是相似的，但是，蛋白质与淀粉之间的结合很容易破裂，软质小麦的淀粉粒表面粘附有较多的分子量为15K道尔顿的蛋白质，而硬质小麦的淀粉粒表面该蛋白质含量少或没有，淀粉粒蛋白的存在，在物理上削弱了蛋白质与淀粉之间的结合强度，有关小麦硬度的这一假设是目前谷物化学界较为接受的理论解释。小麦胚乳的外观（透明度）受小麦栽培、生长和干燥条件等外界因素的影响，不具有遗传性。籽粒中有空气间隙时，由于衍射和漫射光线，从而使得籽粒呈现不透明或粉质。籽粒充填紧密时，没有空气间隙，光线在空气和麦粒界面衍射并穿过麦粒就形成半透明玻璃质。籽粒中的空气间隙是由于在田间干燥过程中蛋白质皱缩、破裂而造成的。谷物干燥失水时，玻璃质籽粒蛋白质皱缩时仍保持完整而形成密实度较大籽粒，故较透明。一般来讲，高蛋白的硬质小麦往往是玻璃质的，低蛋白的软质小麦往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的，两者并不总是相关联。有时，完全可能硬质小麦不透明而软质小麦却是角质的，将全为角质粒的小麦湿润，然后快速干燥，则该小麦变为粉质粒特征，而试验前后小麦硬度基本不变。 小麦的制粉品质与籽粒硬度密切相关。小麦硬度的变化可使小麦制粉流程中各系统的在制品数量和质量、各设备工作效率、面粉出率和面粉质量、加工动力消耗等产生很大变化。硬质麦胚乳中淀粉粒与蛋白质基质密结，硬质小麦胚乳粒（渣）在心磨系统中较困难被研细而达到粒度要求，研磨耗能较多，但其胚乳易与麸皮分离，出粉率高，小麦麸星少、色泽好、灰分低，而且压碎时大多沿着胚乳细胞壁的方向破裂而不是通过细胞内含物，形成颗粒较大、形状较规整的粗粉，流动性好，便于筛理；软质麦则相反，小麦粉颗粒小而不规则，表面粗糙，粒度分布小且有较多的小粒存在，软麦粉及其制粉中间物料较为蓬松，密实度小，流动性差，容易造成粉路堵塞，筛理效率也较差，综合表现为加工软麦时总出粉率下降，产量降低，总动耗增加，操作管理难度增大。小麦制粉流程和相应的设备技术参数通常是根据待加工的原料小麦硬度范围确定的，确定的制粉工艺流程对原料小麦的硬度变化适应范围有很大局限性。因此，预先测定原料小麦的硬度，对于及时调整制粉工艺流程和相应的技术参数，确定配麦方案、保持流程的物料平衡和生产稳定、提高生产效率等，都具有重要的技术指导意义。 小麦硬度的测定方法有角质率法、压力法、研磨法、近红外法等。 § 食用 小麦适合人群：所有人都可以食用。 适用量：每餐100克。 小麦品质：小麦品质主要包括以下参数：1.出粉率 2.面粉灰分 3.面粉白度 4.容重 5.蛋白质含量 6.面筋含量 7.沉降值 8.降落值 9.面团流变学特性 9.烘焙品质和蒸煮品质。 温馨提示：存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新。”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。 § 药用价值 小麦【中药名】小麦(《神农本草经集注》) 【蒙药名】 宝古代(《四部医典》) 【别名】 浮小麦 【学名】 Triticum aestivum L. (禾本科) 【形态特征】 一年生草本，高30一120厘米。叶鞘无毛；叶舌膜质，短小；叶片平展，条状披针形，长10一20厘米，宽5一10毫米。穗状花序圆柱形，直立，长5一10厘米，宽约1厘米，穗轴每节着生1枚小穗；小穗长约l0毫米，含3—5小芝，两侧鹾扁，侧面向穗轴，无柄；颖卵形，近革质，中部具脊，顶端延伸成短尖头或芒；外稃扁圆形，顶端无芒或具芒；内稃与外稃近等长，具2脊。颖果卵圆形或矩圆形，顶端具短毛，腹具纵沟，易与稃片分离。花果期7—9月。 【分布】 全世界广泛栽培。中国北方各地均栽培。 【产地产量】 内蒙古各地栽培。产量极多。 【入药部分】 秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实(小麦)、未成熟果实(浮小麦)，晒干备用。 【药材鉴别】 性状 颖果长圆形，两端略尖，长至6毫米，直径1．5—2．5毫米。表面浅黄棕色或黄色，稍皱缩，腹面中央有一纵行深沟，顶端具黄白色柔毛。质硬，断面白色，粉性。气弱，味淡。商品有时带有未脱净的颖片及稃，颖片革质，具锐脊，顶端尖突；外稃膜质，顶端有芒，内稃厚纸质，无芒。 鉴别 颖果横切面：果皮与种皮愈合。果皮表皮细胞一列，壁较厚，平周壁尤甚；果皮中层细胞数列，壁较厚；横细胞一列，与果皮表皮及中层细胞垂直交错排列，有纹孔；有时在横细胞层下可见管细胞。种皮棕黄色，细胞颓废皱缩，内为珠心残余，细胞类方形，隐约可见层状纹理。内胚乳最外层为糊粉层，其余为富含淀粉粒的薄壁细胞。小麦果实粉末白色，有黄棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主为扁平的圆形、椭圆形或圆三角状，直径30一40微米，侧面观呈双透镜状、贝壳状，宽11一19微米，两端稍尖或钝圆，脐点裂缝状，复粒少数，由2—4或多分粒组成。横细胞成片，细长柱形，长38—232微米，直径6—21微米，壁含珠状增厚。果皮表皮细胞类长方形或长多角形，长64—216微米，直径16—42微米，壁念珠状增厚。果皮中层细胞细长条形或不规则形，壁念珠状增厚。非腺毛单细胞，长43—950微米，直径11一29微米，壁厚5一11微米。 【化学成分】 幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides，这种新甙之一是Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外，还含有Vicenin—1、isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他们的半乳糖基异构体以及蜀黍苷[Dhurrin，2一β—D—glucopyranosyloxy－2一(4－hydroxyphenyl)一2S—acetonitrile]。叶和杆中含有CH3(CH2)7CHO及其异构体醛和醇类等挥发性物质。 种子含淀粉53—70％，蛋白质约11％，糖类2－7％，糊精2－10％，脂肪约1．6％，粗纤维约2％。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。 【性味功能】 中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。蒙药味甘，性凉、重、腻。滋补，接骨，镇“赫依协日”病。 【主治】 中药小麦：治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。蒙药治体虚，骨折损伤，“赫依协日”病。 【用量用法】 中药30一60克，水煎服；外用小麦面适量，调敷烫火伤处。蒙药多入丸散剂。 【宜忌】小麦面畏汉椒、萝菔。 § 营养成分 小麦(每100克中含) 成分名称 含量 可食部 100 能量(千卡) 317 水分(克) 10 能量(千焦) 1326 蛋白质(克) 11.9 脂肪(克) 1.3 碳水化合物(克) 75.2 膳食纤维(克) 10.8 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 1.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.4 核黄素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)毫克 1.48 a-E 1.48 (β-γ)-E 0.24 δ-E 0.1 钙(毫克) 34 磷(毫克) 325 钾(毫克) 289 钠(毫克) 6.8 镁(毫克) 4 铁(毫克) 5.1 锌(毫克) 2.33 硒(微克) 4.05 铜(毫克) 0.43 锰(毫克) 3.1 碘(毫克) 0 § 品质标准 颖果长圆形，两端略尖，长至6毫米，直径1.5-2.5毫米。表面浅黄棕色或黄色，稍皱缩，腹面中央有一纵行深沟，顶端具黄白色柔毛。质硬，断面白色，粉性。气弱，味淡。商品有时带有未脱净的颖片及秤，颖片革质，具锐脊，顶端尖突；外秤膜质，顶端有芒，内秤厚纸质，无芒。 § 保存 小麦1. 三热密闭法 即麦热、缸热、物料热。选择晴朗高温天气，在上午9时左右将水泥场晒热后，先把小麦薄摊到晒场上(厚度以1厘米左右为宜)，再把压盖小麦的物料(棉被、毛毯、旧麻袋等)搬出晾晒，要用敌敌畏或防虫磷喷洒消毒。小麦要勤翻，每小时至少用木锨翻动一次，使麦温达到46～50℃，水分降到12.5%以下，于下午3时前后聚堆，热闷半小时，趁热放进经晾晒处理的缸。再用经过消毒的物料进行压盖，然后用薄膜密封缸口，用绳扎紧，不得漏气，使缸内的麦温达到40℃以上，保持8～10天，杀死未死的卵、蛹、幼虫及成虫，从而达到聚热杀虫的效果。 2. 缺氧保管法 小麦缺氧储存，主要是利用其后熟期长及入缸粮温高、呼吸旺盛的特点，在小麦进缸密闭的情况下进行的一种自然缺氧保管方法。缸内的氧气随着小麦和害虫及微生物的呼吸而逐渐减少，5～10天即能使氧气浓度降到2%～5%，二氧化碳浓度增加到40%～50%。保持一定时间可使害虫窒息死亡。但应注意，小麦水分应控制在标准之内(小于12.5%)，平均粮温30℃以上。 3. 化学保藏法 对入缸的小麦，在密闭性能较好的情况下可采用磷化铝化学药剂保藏，或用低氧、低药剂量储藏，也可用防虫磷同小麦搅拌储存，以杜绝害虫和霉菌的繁育，提高储粮的稳定性。对于靠自然缺氧达不到防治目的的小麦，用化学保藏最为适宜。投药法即用纱布把药片包紧放入粮堆内即可。此法适用于长期储存，一般用磷化铝片剂每吨3～5克即可，费用1元左右 § 功用 1. 进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的； 2. 对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症； 3. 小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。 § 适宜人群 一般人均可食用 1. 适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用； 2. 患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。 § 烹饪指导 1. 小麦可煎汤，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤； 2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好； 3. 对妇人脏燥者，小麦宜与大枣、甘草同食；对自汗盗汗者，小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗力更好。 § 食疗 小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经； 养心除烦，健脾益肾，除热止渴； 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 § 其他相关 《本草纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗。《本草纲目拾遣》：小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。 小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。 § 新闻动态 英国科学家成功绘制小麦基因组草图 一个科研团队8月27日宣布，他们已经解开95%的小麦基因序列。这项研究成果将有助于缓解因全世界人口增长、气候变化和虫害爆发引发的粮食安全危机。 [4] |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。