| 词条 | 宁夏面食 |
| 释义 | § 刀削面的传说 传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝，为防止“汉人”造反起义，将所有的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。...... 传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝，为防止“汉人”造反起义，将所有的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。 一天中午，一位老婆婆将高梁面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开的直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤的说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水 <刀削面> 锅边“砍”起面来，一片片面落入锅内，煮熟后捞到碗时，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好吃，好吃，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了三晋大地。 后来经过人们多次改革，最后演变为现在的刀削面。 -------------------------------------------------------------------------------- § 馓子的由来 早喝茶面配团子，酥脆麻花炸馓子。年年如此代代传，破旧立新样不变。随着时代的变迁，吃饺子、大肉面习以为常，并不稀罕...... 早喝茶面配团子，酥脆麻花炸馓子。年年如此代代传，破旧立新样不变。随着时代的变迁，吃饺子、大肉面习以为常，并不稀罕，惟有茶面、馓子，平素不常吃喝，在正月里才吃。 “馓子”是我国大江南北、长城内外各族人民皆有的一种古老传统食品，起源于春秋时期的晋国，迄今已有2200多年的历史。古代称“寒具”，《楚辞》中为“米巨米女”，还有叫“细环饼”和“捻头”的。北魏高阳太守贾思勰的《齐民要术》卷八十二篇载：“细环饼一名‘寒具’，以蜜调水溲面，若无蜜，煮枣取汁，牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆，入口即碎，脆如凌雪。” <馓子> “细环饼”，即“馓子”，而“寒具”则是馓子的古名。李时珍在《本草纲目》中称：“馓子，即寒具，冬春可留数月，及寒食禁烟用之，故名寒具。”馓子的确是古人的绝妙食品，它对后世创制可供冷吃的小食品及点心的发展，起了承先启后的推动作用。 “馓子”确实好吃，香醇爽口，冷脆热软，易于消化，老幼皆宜。《本草纲目》曰：“馓子味甘、咸、无毒。利大小便，润肠，温中益气。”南北朝被列为珍品，唐代成为官方宴席上不可缺少的名贵细点。北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云:纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。” “馓子”是一种精致的食品，制作难度大，如果没有较高的技术，炸出的“馓子”不香、不脆、不松散。要炸好馓子必须配好料，和好面，晃好条，缠好股，炸好色，才能达到形如栅木，条细心空，焦脆香酥，入口即碎的程度。 -------------------------------------------------------------------------------- § 长寿面的由来 民间有生日吃寿面的习俗，其由来可有漫长的历史了。这个习俗源于西汉年间。...... 民间有生日吃寿面的习俗，其由来可有漫长的历史了。这个习俗源于西汉年间。 相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中１寸长，就可以活到１００岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活１００岁，人中１寸长， 彭祖活了８００岁，他的人中就长８寸，那他的脸有多长啊。” 众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，那“脸长即面长”，于是人们 <长寿面> 就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。这一习俗一直沿袭至今。 -------------------------------------------------------------------------------- § 饺子的传说 相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，不久瘟疫流行，后辞官回乡。正值数九隆冬，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，病死的人...... 相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，不久瘟疫流行，后辞官回乡。正值数九隆冬，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，病死的人很多。便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，他把羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”。 从此以后，每到冬至，人们就模仿张大夫做饺耳的办法，做起了食品。因叫着别嘴，后来人们就叫它“饺子”了，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。天长日久，形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子。1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根。饺子渐渐成为中国饮食的代言词。 <饺子> -------------------------------------------------------------------------------- § 馄馍的传说 馄馍，是宁夏回族独特风味面食。相传在北宋末年至西夏建国时，馄馍就开始在回族先民当中制作，元朝民间已经盛行。关于馄馍的来源...... 馄馍，是宁夏回族独特风味面食。相传在北宋末年至西夏建国时，馄馍就开始在回族先民当中制作，元朝民间已经盛行。关于馄馍的来源，在回族民间有好几种传说，大同小异，但都与回族历史上的野外牧羊生活有关。 传说很早以前，回族牧羊人每次出去都要几天乃至十几天才回来一次。常常在野外生活，且带锅碗。背上米面，还要找水，非常辛苦，时间长了，回回牧羊人为此发愁。一个偶然的机会，一位回族老人在别人家发现了两个铜罐，一大一小，能套在一起，既可做饭、又能背水，就花钱买下了。在一次做完后，将剩面放到铜罐里，下午做饭时面已发，当时想做馍馍没蒸笼，也没有锅，就拾了一堆柴准备烧，火大了会烧糊，生怕不熟，后来待虚火着完之后，在草木灰中烧，结果烧成功了。 <馄馍> 从此，馄馍就一直流传到今天。现在回族民间的馄馍锅有铜的、有铁的，还有铝的。形似当今饭盒，有长方形的，有圆形的。过去回族做馄馍时，将发酵的面加适量的碱和干面粉，揉成面团，扮成张，卷成棒，然后制上花纹图案，置于抹上香油的馄锅里，放进坑洞里的草木灰里烧，并掌握好火候。馄馍烧出后看上去黄灿灿，吃起来外脆里软，香甜可口。后来馄馍的制作发展到有专门的模具，不用人工做花纹。城市里用馄馍模具在烤箱、烧炉里烤，效果更佳。有的清真饭馆也开始生产，颇受欢迎。 -------------------------------------------------------------------------------- § 油香的由来 俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了...... 俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。 油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫"香气"、"香香锅"。说起油香来，还有一段传说：早先伊斯兰教圣人穆罕默德，从麦加到麦地那。麦地那城里的穆斯林早闻穆圣的到来欣喜若狂。家家都准备了丰盛的饭菜迎接穆圣。穆圣看到请的甚多，究竟到谁家里去呢？难以决定。最后穆圣急中生智，想出了一个妙法。他就让自己骑用的骆驼走在前面，自己跟在后面。骆驼停在哪家门口，他就到哪家吃饭，走着走着，那匹骆驼终于停在一户人家的门口，穆圣就走进了这家吃饭。 这是一户贫苦的人家，家里只有老两口．男的银须飘洒叫阿龙布， 见了风 <油香> 尘仆仆的穆圣来到自己家中异常高兴，连忙端出热腾腾的"油香"款待尊敬的穆圣，穆圣吃过后非常高兴，连连夸赞老两口的锅灶手艺。从此穆圣在阿龙布家吃"油香"的事就在阿拉伯国家传为佳话。后来阿拉伯人到中国传教、经商，又把这种作油油香的习俗传给中国穆斯林。现在回族穆斯林把油香做为礼品，馈赠给亲友或阿訇。"油香"现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。 |
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