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词条 地耳
释义 地耳

§ 基本资料

中文名:地耳

英文名:Nostoccommune

别名:葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜等

科属:为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米的藻体。

§ 简介

地耳

地耳是念珠藻属的1种,俗名:地木耳、地皮菜、地踏、雷公尿。藻体自由生长,最初为球形,其后扩展成片状,大可达10厘米,状如胶质皮膜,周边部分较牢固,褶叠或波状,颜色为暗橄榄色、茶褐色、极少为鲜蓝绿色,干后呈黑褐色或黑色。藻丝卷曲,仅在群体周缘的藻丝有明显的胶鞘,黄褐色,厚而有层理,并在横隔处收缢。细胞为短腰鼓形或近球形,4.5~6微米宽,长略大于宽,橄榄绿色。异形胞球形,7微米宽。孢子少见,比营养细胞大,卵球形,6.5微米宽,7~9微米长,胞壁平滑无色。

食用藻类。

§ 分布范围

陆生。广分布于世界各地。生长在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上,甚至石缝中。在向阳而稍潮湿处生长较旺盛;耐干旱,干至手搓即碎时,得水亦能生长。故雨后藻体吸水膨胀,呈橄榄绿色或茶色,为柔软冻胶片状,活跃增殖并固氮。耐寒冷,在南极-30℃以上时,仍能生存。在中国广泛分布。为中国传统副食品。

§ 生物习性

地耳是真菌与藻类结合的一种共生植物。其结构非常简单,分不出根、茎、叶,也无花无果,和海带、紫菜一样,同是一种蓝藻类植物。地耳属蓝藻门、念珠藻目、念珠藻科(Nostocaceae)、念珠藻属。它是依靠细胞分裂来繁殖的。身体由许多细胞连成的念珠状群体,缠绕在一个公共胶质鞘中,不规则的集合成肉眼可见的珠状(如葛仙米)、片状(如地耳)、发状(如发莱)植物体。地耳幼年植物呈球状,为实心,长成后扩展成为皱褶片状,为空心,有时边缘不规则开裂,宽者可达数厘米,呈绿蓝、橄榄绿、褐绿、黄绿等色。湿润时很薄、胶质。在干旱地方,它会皱缩休眠(能休眠70—80年之久)。地耳多生长在潮湿土壤上,夏秋季常见。

§ 营养价值

泡发的地耳地耳是一种营养价值很丰富的野生美味。它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多,每500克含钙2000多毫克,在蔬莱中极为少见;含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜,提供的热量也相当可观,1个成年人1天需热量3000多卡,吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外,还含有肝糖等成分。在营养价值方面,它同木耳、发菜不相上下,比木耳甚至更强一些。地耳的利用前景广阔,现代科学工作者,还在探索其在宇航食品中的价值。

§ 性味归经

性凉,味甘;入肝经。

§ 功效主治

清热明目,收敛益气。主治目赤红肿,夜盲,烫火伤,久痢,脱肛等病症。

§ 营养成分

地耳每11克含水分96.4克,蛋白质l.5克,粗纤维1.8克,灰分1克,胡萝卜素220微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.28毫克,尼克酸0.5毫克,维生素E2.24毫克,钾102毫克,钠10.7毫克,钙14毫克,镁275毫克,铁21.1毫克,锰7.74毫克,锌5.0毫克,铜1.13毫克,磷53毫克,硒9.54微克。

此外,还含有肌红蛋白,B胡萝卜素(B-caroteme),海胆烯酮(echineno),鸡油菌黄质,磷质,淄醇以及葡萄糖甙,香树脂醇类,维生素C等。

§ 主要作用

1.降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2.清热降火地耳性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3.补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。

§ 食疗方法

祖国医学认为,地耳性味寒淡,具有清热明目、收敛、益气、利肠道等功效。主治夜盲、脱肛。外用烧伤、烫伤等病症。 地耳

方法如下:

1.肝热目赤、双目肿痛:干地耳、野菊花各15克,蒲公英30克,加清水适量,煮汤饮服,每天2次,连饮数日。

2.夜盲症:地耳适量,清水洗净,随意作菜常吃。

3.久痢脱肛:鲜地耳60克清水洗净,用白糖适量浸泡,取汁内服。

4.肝血虚少、目昏眼花、夜盲等症:每次用鲜地耳60-120克(干品10-30克),瘦猪肉200克,切成小块,加适量食油、酱油、食盐等调味品,煮成菜食,时时服食。

5.烧、烫伤:地耳焙干研末,菜油调搽患处。

6.子宫脱垂、阳痿遗精、白带:鲜地耳100克,韭菜250克,共炒,调味,食用。

7.身体虚弱:鲜地耳100克,熟猪肉丁、油炸花生米各50克,将地耳洗净,入沸水锅焯透,捞出沥干水,放入盘内,加入熟猪肉丁、花生米,再放入酱油、味精、精盐、调味,最后淋上麻油,作为凉拌菜食用。

8.便秘、阳虚干咳:鲜地耳200克,猪肉15克,加入适量清水,文火煮熟,食之。

9.皮疹、丹毒:鲜地耳捣汁频涂患处,保持湿润。溃烂疮口勿用。

§ 保健食谱

1.凉拌地耳

新鲜地耳250克,葱花适量。将地耳洗净,去杂,入沸水锅内焯一下,捞出沥水,装盘,加入精盐、酱油、葱花等,再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效,适用于目赤红肿,夜盲,久痢等病症。

2.地耳豆腐 地耳土豆排骨汤

地耳10克,豆腐2O0克,香葱适量。先将地耳洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油,煸香葱花,入豆腐、精盐和适量水煮沸,最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气,和中的功效,可辅助治疗脱肛病症。

3.地耳炒韭菜

地耳100克。韭菜25克。地耳、韭菜各洗净,沥干水:锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒,将适量精盐,人味出锅待用:韭菜(切段),入锅煸炒,加盐人味,再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效,可辅助治疗脱肛.阳萎遗精,子宫脱垂等病症。

4.地耳烧肉

鲜地耳2O0克,猪肉15o克,姜、葱各适量。将地耳去杂洗净,猪肉洗净切片;锅烧热,投人猪肉片煸炒至水干,加人姜、葱、料酒、酱油煸炒,至肉熟透,再人精盐、白糖烧片刻,放人地耳和适量水,烧至人味,投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效,适用于体倦乏力,脱肛,阴虚干咳,便秘等病症。

§ 注意事项

一般人都可食用

尤其适宜目赤红肿、夜盲、外用烧伤、烫伤、烫火伤、久痢、脱肛等病症。适宜丹毒,流火,或皮肤红斑赤热之人食用;适宜高血压病人头痛头昏者食用

虽然地耳的营养价值和药用价值都很高,但因地耳性寒,平素脾胃虚寒,腹泻便溏之人忌食;妇人产后、寒性痛经以及女子月经来潮期间忌食。

§ 文献选录

《名医别录》:“主明目,益气,令人有子。” 地耳

《奥西偶记》:“解热清隔,利肠胃。”

《食物考》:“清神解热,痰火能疗”;“久服延年,盖亦能清脏热者。”

《纲目拾遗》:“清隔,解热,利肠胃。”

《陕西中草药》:“清热收敛,益气明目。治烫火伤,夜盲症。”

《全国中草药汇编》:“主治脱肛。”

《药性考》:“清神解热,痰火能疗。”

《江西草药手册》:“治目赤红肿。”

《中国药典》记载:野生地耳对补充维生素、蛋白质、清热解毒、凉血明目、夜盲、皮疹赤热等有明显滋补食疗效果

《日华子本草》云,地耳“久食益气,至老不改”;

《太平圣惠方》也云:地耳“养血、止血、养胃、清心”;

《粤志》也有地耳“润肌童颜”的记述。

《秦巴山区天然药物志》《四川中草药志》等也有类似记载。

§ 文化欣赏

历史传说:据《梧州府志》载,“葛仙米……此原非谷属,而名为米,传云:晋葛洪隐此,乏粮,采以为食,故名。”

§ 相关连接

http://baike.baidu.com/view/116937.htm

http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2006-07/24/content_7215348.htm

http://www.foodmate.net/4images/5/2/66556.html

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更新时间:2024/11/11 12:13:37