| 词条 | 咸阳琥珀糖 |
| 释义 | § 基本内容 陕西非物质文化遗产第二批省级保护项目名录 一、以小米加大麦芽为主料制成饴糖，将生姜、陈皮、桔梗、桂皮等碾制成粉做成辅料。 . 二、在饴糖加热完全化开后，加入适量碱使糖发起后加入核桃仁和调料粉。 三、从锅里将熬制好的琥珀糖起出放在案板上摊平，用杆技扦、用扳子拍至2个3分厚然后用大铡刀切成薄片。 琥珀糖，又叫虎皮糖、虎皮夹心糖，简称皮糖。它是咸阳和陕西的名特食品。曾为宫廷贡品，享誉古今，驰名三秦，称著九州。咸阳琥珀糖，历史悠久。相传始于明末清初，已有300多年的历史。几百年来不断发展捉高，深受广大消费者的欢迎。清代后期，咸阳一带制作此糖的店家多达30余户，而以潘家巷(今法院街)一位张氏店坊最为出名。这位张氏店主，外号叫“会会子”张三。他沿用祖传技艺，选料严格，制作考究，精益求精，制出的虎皮糖，超群出众。其包装也十分精细，内垫油纸，外包白纸，红纸标签，上书“加料皮糖”宇样。由于质量好，生意兴隆，畅销本省和山西、河南、甘肃等省、市、区。清代中期已成为咸阳名产，并每岁向朝廷进贡。咸阳张氏虎皮糖，颜色金黄，光洁晶莹，香甜清脆，酥软可口，嚼不粘牙，食不折嘴。清乾隆皇帝，常以此糖作为“夜点”，并赏赐身边妃子宫女，赞不绝口。清光绪二十六年(1900年)，庚子之役，慈禧太后挟光绪皇帝逃往西安避难。一日，在去扶风法门寺降香回归时，途经咸阳，因外感风寒，咳嗽不止。咸阳知县敬献虎皮糖，慈禧食后，顿觉病情好转。病愈后，传旨送来咸阳虎皮糖，仔细凝视，见其糖色金黄，内含核桃仁，奶白如玉，酷似琥珀，遂命将此糖改名为“琥珀糖”。从此，咸阳琥珀糖更加名声远播，其名一直沿用至今。咸阳琥珀糖以陕北优质小米和关中优质大麦，以及商洛核桃、陈仓核桃仁为主要原料。小米经麦芽催化熬制的饴糖，另加白糖、. 核桃仁、生姜粉、陈皮、桂皮等辅料，并加冰碱与酥松剂，精细加工制成。其成品黄白相间，形如虎纹，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齿生津。且具有润喉滋肺，化痰止咳，健脾开胃，温中散寒的食疗功效，是一种高级营养滋补保健食品。对一些慢性病人有一定疗效，尤其是老年人和脑力劳动者的最佳营养补品。是颇受各界人士欢迎的传统名特食品。 咸阳琥珀糖，目前主要由咸阳龙城实业开发有限公司生产。只要下功夫改进包装，完全可以打入国际市场。 § 历史渊源 传说秦始皇的时候，吕不韦研制出来琥珀糖，为秦始皇母亲治疗气管炎，后世延用下来。文学记载从清朝的时候，咸阳城内法院街有魏家、王家，仪凤西街有蓝家以及城外的张家最为著名，曾在陕西誉满三秦。 § 基本特征 魏家琥珀糖，色泽白黄，香酥爽口。 § 相关器具与制品 铁锅、木棍(熬制搅糖用)、扇板(熬制琥珀糖)。 § 主要价值 做为一种食品，既有食品的食用价值，又有药用价值。琥珀糖有润喉，止咳、消痰、温中化食的作用。对咳嗽，喉痛和消化不良等病有治疗作用。 § 传承谱系 魏家、张家、王家、蓝家等世代相传至1954年统购统销政策实行，原料没有后，经营逐渐缩少至最后歇业。改革开放后，琥珀糖家庭作坊才又复苏。 § 濒危状况 1954年国家统购统销的政策实行，原料没有后，琥珀糖经营缩小至歇业。改革开放后，琥珀糖的家庭作坊才又复苏，受市场经济和工业化影响，咸阳琥珀糖淡出人们的视野，琥珀糖制作艺人相继辞世。 § 保护计划 已采取的保护措施： 1、 以音像形式对琥珀糖的制作工艺、传承人记载。 . 2、 对琥珀糖现有的艺人登记、造册、建立档案等。 3、 正与有关的食品加工企业协商，力图将其推入市场加以保护。 内容保护：琥珀糖的制作工艺。 十年保护目标：将琥珀糖重新推入市场，恢复其当年的盛景。 § 保护措施： 1、寻找现存的传承人，对琥珀糖的作坊式制作工艺加以保护。 2、与有关食品企业联系、磋商为琥珀糖的工业化生产奠定基础。 建立机制：长效保护机制 |
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