| 词条 | 吃-康定 |
| 释义 | 康定的餐饮仍然以川菜为主，以其麻辣味闻名于海外，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多，味道变化无穷，香飘海内外。 一般算来，每人每顿的花费在8到10元之间。当地的名菜有虫草鸡、贝母鸡、天麻肘子、酸菜腊肉和野菜等绿色食品。著名的饭店有海螺沟酒家、祥林饭店等。 小吃: 1. 芋儿烧鸡是一款发源于重庆的扛湖菜，流传甚广，并在流传过程中不断创新。巴国布衣更是再上一层楼，对其精心改造，使其成为巴国布衣风味烧菜的代表作之一。成菜芋儿清香、滑糯，鸡肉把软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。 地址：康定县将军桥旁 2. 玉林串串香的品牌最早源自成都，因锅底很有特色而出名，其汤色红亮、老道醇厚、回味悠长、久煮不浑汤。而最大的特色是每位食客可以根据自己的个性来烹饪上百种的菜品，享受“一辣、二甜、三回味”的爽感！ 地址：康定县中桥县公安局楼上 3 走在康定的街上，我们随处可见大大小小的串串香铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了康定特别的一景。 海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，两毛钱一串，朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。 地址：康定县将军桥旁 4. “喜谋热”位于稻城县金珠镇步行街西段与红景天茶楼相对，是专门经营藏餐的小食店。你可以在此品尝酥油茶、藏青棵酒、砣砣肉（牦牛肉排）、团结包子.......... 5. 石磨豆花历史悠久。源自重庆及四川民间招待贵客的一道家常菜，清香、柔滑、白嫩、爽口是其最大的特点。 石磨豆花鱼的主要原料有：草鱼、鲶鱼、豆花等 将上等黄豆用水浸泡3小时以上，磨出的豆汁经去渣、烧沸、用卤水点制而成豆花。它区别于豆腐和豆腐脑。用石磨豆花与活鱼加辅料制成的豆花鱼，鱼肉更加细嫩、汤汁更加鲜美、豆花更加入味，是一道鱼类菜品中非常受欢迎的菜。 “两江渔村”聘请重庆“豆花鱼”名厨献技，制作地道的重庆豆花鱼 地址：康定县将军桥旁 6. 重庆孔亮鳝鱼火锅创立于一九九二年在重庆南坪以四十桌起家。创始人：陈孔亮，本着以诚信经营，以高起点、高质量、高标准，对餐饮火锅市场敏锐的洞察力，独辟蹊径，博采众长，歉收并蓄，海纳百川的气势，创造出自身独特的口味风格，形成了孔亮火锅的独立的风味流派。 重庆孔亮饮食文化有限公司，是重庆市内集餐饮（中餐、娱乐、休闲），底料生产,厨师培训为一体的大型餐饮服务公司，主要以经营“孔亮鳝鱼火锅”为主，并致力于新口味、新技术的开发和原料配送。公司现有员工4000余人，总资产达2.5个亿，年产值逾8000万元。并在1998年注册商标成为重庆火锅著名品牌；1999被重庆美食文化节组委会特评为：重庆名火锅；2000年被重庆市政管理委员会、城区临街门面环境卫生特评为：洁净之星；由城市质量监督协联评定为：质量信得过火锅；由《中国质量万里行》评定为：优质服务、质量定点示范单位；由中国烹饪协会及全国餐饮绿色消费工程组委会特评为：全国餐饮绿色企业称号；2003年第四届中国美食节评为：中国名火锅金鼎奖；2003年第五届全国烹饪大赛荣获：中国名火锅；2004年由中国质量万里行评定为；质量、诚信双满意单位。由此成为重庆火锅行业的佼佼者。 “孔亮鳝鱼火锅”的文化源出千秋巴国，品味承自百年火锅，天赋精气，独有特色，麻、辣、鲜、香、嫩、醇六味俱全。为保证全国味道的统一，所有加盟店的底料均从重庆车运、空运，用特许经营建立二十一世纪第一品牌，以其近二十年成功经营的经验和强有力的品牌厚积薄发立足重庆，面向全国，全面启动火锅餐饮特许体系。 康定孔亮火锅地址：东关汽车站旁 康定凉粉，以黄凉粉称著于世。许多久走四外的人品过各地凉粉，相比之下，还是说康定凉粉好。那时，康定几家凉粉店以居于蜂窝街水井子附近的“王凉粉”最受欢迎。主人王沛，遂宁人，幼年离家，辗转到泸定冷碛、烹坝一带挑担卖黄凉粉。１９３８年定居康定蜂窝街卖黄凉粉。自制的凉粉筋丝好，切得四棱四现，厚薄均匀，且粉丝光泽发亮，筷拈不断。特别讲究红油，盐酱制作，调入凉粉，食者一拌，麻、辣、香、柔、嫩，可口极了。食者络绎不绝，尤其春夏郊游，不论藏、汉、回人都要买去作上品，以佐野餐。 张胡子的“大不同”，是个羊肉汤馆。开在水井子侧。张胡子名张炳森，崇庆县人，１９３３年来康定开设名“大不同”的羊肉汤馆。其馆特点是羊肉鲜、嫩、火巴、香，汤色乳白，味鲜美。佐以焦盐，芫荽、鲜红辣椒碎末，不放味精，依然汤鲜味美。康定食客都要前往一饱口福，无不赞赏。他还在东关外大风湾修有羊圈，雇人放牧羊群，随时宰杀仍供不应求。 赖厨子的魔芋烧鸡。赖厨子名吉山，华阳人，曾师学成都芙蓉餐厅老厨师曾子云，自开餐馆，颇有名气。１９３２年二十四军一三六师师长唐英驻守康定，聘赖吉山为私人厨师来康，凡唐英宴请??迎的是色、香、味、型具佳的“魔芋烧鸡”，这道菜既有麻辣烫，还绵软鲜嫩，食客称赞不已，后又在南门左近开设“吉园”餐馆承包桌席，不久又迁往将军桥附近大院坝锅庄处。达官贵人常去光顾，其“魔芋烧鸡”则是一般人家宴、耍坝子、节日会餐桌上首选。 焦窝子油糕。窝子油糕，乃糯米蒸熟，中包豆沙，捏成圆形中窝油炸而成。四十年代初，有成都簇桥人焦春廷到康在巴蜀名伶演川剧的卫乐剧院（今县文化馆处）侧开设油糕店。其油糕香、甜、酥、脆，色金黄外脆内甜，受人喜爱。他还批发他人沿街叫卖。那时，常在街头听到“焦窝子油糕（加儿话音）热的，才起锅”的叫卖声。一时焦油糕（儿）誉满炉城，成为名小吃。 金钩玉米馍。玉米面蒸馍是炉城平常人家常食的，就是许多做小生意开小摊铺，常蒸食玉米馍。雅安人彭大春夫妇，早年曾在康帮人干活，夫妇善做小吃。抗日战争时期，炉城大米昂贵，知炉城爱吃玉米，又爱吃“焦粑”（一种以面粉起酥肉馅炕饼的小吃）习惯，用金钩鲜肉做馅，仿效“焦粑”的做法，用上等玉米面，创造出玉米面包金钩炕饼，以其香、咸酥、脆味长诱人，食者排队购买，风行一时。 “麦秋”的糕点和熏牛肉。炉城中桥东西两街口处，旧是称炉城的春熙路，是特别繁华所在。“麦秋”糖果糕点铺（在今曾是十六园、现是重庆火锅店对面）主人姓王，延聘内地擅长糖果糕点师傅制作。常售玫瑰、金钩、蜜饯、点心以及各型糖果糕点，由于配料精选，制作工艺讲究，有甜、有咸、酥、脆、香、美，样式多、品种齐全，中秋前特制月饼大小供各类人选购，食客都说炉城“麦秋”月饼在西康是手屈一指的，可与成都省媲美。 “位康”清真糖果。这个糖果点心铺开在马市上两岔路近处（州书店至清真寺这条街，当时称马市上），挨近回民聚居点。“位康”店主名张位西，犍为人，少时在家乡回民糕点铺学到一手制作糖果手艺，四十年代中，夫妇双双奔赴炉城开设清真糖果店，铺名“位康”。凡糕点糖果店品种，一应俱全，色、香、味、型俱佳，不只回民常去光顾，炉城商家、藏家锅庄阿佳常购去品尝待客，与“麦秋”齐名并美，不同的是全是清真味。关外各县富裕人家常来此采购，包装拿去自品，更多的是作为礼品赠送亲友或官员。“位康”糕点，名噪康区。“位康”的弹子糖甜香味长，当时炉城的小朋友和少男少妇都爱去买，这铺确实生意兴隆。回族老人谈起“位康”，说今天的成都卖的回民点心和“位康”的香酥甜差得太远了。 “蓉康”西点。抗日战争时期，东北、东南民众纷纷流亡大后方。西康省是真正的大后方。有上海人姜氏到炉城开“蓉康”专卖西式面包、糕点。炉城本是边地，炉城各族人很难吃到“洋糖果”，“蓉康”一开，有人先去尝“洋味”，买后一食，果然别有味道，于是人们纷纷去尝新。为了更吸引人，姜老板还叫师傅把糕点做成罗汉型、螃蟹型等的，更惹人注目，促人前去购买。 唐莽子的板栗。唐莽子在炉城是名人，因官方行刑杀人，必请唐莽子吹号先行。他气足善吹，响亮中带几分凄楚味，对此行当，乐此不倦。平日炒板栗卖，叫喊：“板栗，唐炒板栗，热的，才起锅的。”路人亦买亦观。 牟家牛杂汤。炉城马市上，是回民聚居地，几家牛肉铺，均是阿訇宰的。牛肉铺也兼买牛杂汤，其中以清真寺上面牟家的牛肉汤，最受人喜爱。其牛杂肠肚等洗得干净，牛骨和牛杂在深二三尺的锅灶内猛煮文炖，汤白而香醇，牛杂碎、火巴、嫩，佐以一二碟盐巴、小葱，食客川流不息，有的在铺内吃，有的还用器皿买几碗端回家佐餐。 康定锅魁别具风味。马市上清真寺对面，文昌庙（原回小校舍处）坎下郑家的锅魁全城闻名。品种有混糖锅魁、油旋子、方方酥、糖锅魁等，香酥甜俱佳，至今让人回味。当年福音堂（在今州委地段）前有小院坝，下接老陕街，常年有喇嘛三五或二三十坐于街沿，面前置二三大锅魁售卖。人称此为“贡加肆”（藏语卖锅魁地），其锅魁泡而微甜可口，不少人前往购食。还有“陕锅魁”，炉城闻名。是一个操陕西口音的五十开外汉子，背一背大饼，沿街叫卖：“陕锅魁”。其大饼软嫩，缀以葱花，入口清香喜人，北方大饼，素享盛名，“陕锅魁”尽得其妙。人们闻其陕音，都去购买。 还有一些其他有名小吃，如两岔街寇大爷的油馍馍香甜可口；以掷骰子大小点售卖方式的邓春林的糖罗汉；中桥吴国富和马市上马绍卿家的汤元，均以有玫瑰、桂花馅香甜可口而称著；还有杨大娘卖的椒盐味馅是鲜肉的“焦粑”（儿）、凉粉店、小朋友爱去光顾的“手摊子”以及李老汉高喊“叫（儿）卖的钵钵鸡。黄昏时就听到有“遭刀，遭刀”声传来，本是卖米劳糟的，因其声尖细、听成“遭刀””，想吃粉子米劳糟或米劳糟蛋的，赶忙喊住去买。 春节小吃。炉城春节，历来热闹非凡。节前必有青少年反穿皮褂，头戴笑头和尚面具，手执牛毛尾沿街嬉戏，尾随少年百余高呼：“窝（儿）窝（儿），镇镇”伴乐。时有少年几人端瓷盆叫卖内盛的干连贴“（牛脾）或 “牛蹄花（儿）”的。盆内蹄花（儿）或连贴都是煮熟切成薄片、麻辣味香，少男少女争相购买。二三十年代是一个铜板一片，四十年代是一角一片了。还有春饼，又叫春卷（儿），内包红白萝卜丝和笋丝加上芥末，是各族观“灯”、游春人必去品尝的美食。这期间，清真寺斜对面冯阿訇家卖有麻花（儿）、撒子，香脆味美。 过去，康定名小吃，是多姿多彩，多味多香的，确叫人回味、追怀。 时代不同了，今天康定已是变化万千，古迹所存无多，古味只在人们记忆中。康定城已延至郊区，康定人已由当年四千发展到四万多了，今天康定的小吃更是五花八门，不胜枚举，说长道短，非我所能道及，只好请有心人去观去尝去叙去论了，想来比此文更精彩。 康定土特产 康定的名优土特产品很多，“康定青豌豆”、“康定雪豆”、“康定花椒”、“康定核桃”等畅销全国，“张大哥”牦牛肉干更在众多土产中独占熬头。 野生食用菌的经济、营养价值都很高，其中尤以松茸（青杆菌）为上品，在康定您也能买到这种长期出口日本的野生菌。 康定还盛产药用植物，名贵品有：贝母、虫草、大黄、黄芪、天麻、羌活、茯苓、当归、红景天、沙棘等。 吃货参考: 康巴美食: http://www.517kd.com/kdms/Index.html |
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